🌾 Régime sans gluten : une fausse bonne idée pour la plupart d’entre nous ?

De plus en plus de consommateurs se tournent vers des produits « sans gluten » en pensant faire un choix plus sain. Pourtant, une étude récente publiée dans la revue Plant Foods for Human Nutrition met en lumière une réalité bien différente : les produits sans gluten sont souvent moins nutritifs que leurs équivalents classiques.

🧪 Une étude comparative sur 39 produits

Les chercheurs ont analysé 39 produits courants vendus aux États-Unis — pains, snacks, plats préparés, petit-déjeuners — en comparant leur version classique (avec gluten) à leur version sans gluten, provenant du même fabricant.

⚖️ Résultats : moins de protéines, plus de sucre

Les produits sans gluten :

• contiennent en moyenne 5 % de sucre en plus,
• sont plus caloriques (378 kcal contre 352 kcal pour 100g),
• et surtout moins riches en protéines (souvent deux fois moins).

🥖 Exemple : Les wraps, pains ou pâtes sans gluten présentent des teneurs en protéines souvent inférieures de 50 %.

Pourquoi ? Parce qu’on remplace la farine de blé par de la farine de riz, d’amidon de maïs ou de tapioca — des ingrédients riches en glucides mais pauvres en nutriments.

🌿 Une exception : les fibres

Bonne nouvelle tout de même : les produits sans gluten analysés affichaient une teneur en fibres supérieure de 22 %. Cela s’explique par l’ajout d’ingrédients comme l’inuline ou l’amarante.

Mais ce bénéfice reste minime face aux déséquilibres globaux que ces produits peuvent engendrer.

🤒 Qui doit vraiment éviter le gluten ?

Seulement :

• 1 % de la population est atteinte de maladie cœliaque (intolérance grave au gluten),
• 5 à 6 % présentent une sensibilité non cœliaque.

Pour les autres, aucun bénéfice médical n’est prouvé. Et au contraire, un régime sans gluten adopté sans raison médicale peut nuire à la santé :

• Carences en fer, zinc, vitamines B,
• Déséquilibres digestifs,
• Modification du microbiote intestinal,
• Et même prise de poids.

💬 « Votre régime peut devenir carencé en éléments essentiels, entraîner des troubles gastro-intestinaux, et même favoriser une prise de poids », explique Halle Saperstein, diététicienne au Henry Ford Health System.

🛒 Méfiez-vous du marketing “healthy”

Le succès des produits sans gluten repose souvent sur des croyances populaires non fondées : perte de poids, meilleure digestion, gain d’énergie, etc. Mais ces effets n’ont pas été validés scientifiquement.

Pour la diététicienne Shonali Soans (Weill Cornell Medicine) :

« Ce n’est pas le gluten ou son absence qui fait la qualité d’un produit, mais la composition globale et la façon dont il est transformé. »

✅ Conclusion : privilégier le bon sens alimentaire

Un régime équilibré repose sur des aliments bruts et variés : fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes… avec ou sans gluten.

Même pour ceux qui évitent le gluten pour des raisons médicales, il existe de nombreuses céréales naturellement sans gluten et riches en nutriments : quinoa, sarrasin, amarante, millet, teff…

📌 Ne bannissez pas le gluten sans raison médicale. Favorisez plutôt des choix nutritionnels réfléchis, basés sur des aliments peu transformés.

Référence originale :
Health.com – Why Most People Shouldn’t Follow a Gluten-Free Diet
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