Hygiène alimentaire

Pour garantir la sécurité alimentaire, le respect de plusieurs règles s’impose !

Pour garantir la qualité sanitaire des aliments, la chaîne du froid doit être respectée.

Depuis les camions frigorifiques qui assurent le transport des aliments, la température est de -18°C pour les surgelés, de 0 à 2°C pour le poisson et inférieure à 4°C pour toutes les autres denrées périssables. Il faut donc veiller à ce que ton réfrigérateur et congélateur soient à la bonne température, propre et aussi bienrangé.

Nettoyage du réfrigérateur

Ton réfrigérateur doit être nettoyé et désinfecté au minimum une fois par mois, après l’avoir entièrement vidé et débranché évidemment !

Tu peux utiliser une éponge et nettoyer avec du liquide vaisselle et rincer ensuite appliquer le vinaigre blanc avec un chiffon propre sans rincer.

Quelques précieux conseils

• Se laver les mains, avant de toucher les aliments, après avoir coupé de la viande crue, du poisson cru, des crustacés…
• Bien nettoyer les ustensiles utilisés et le plan de travail.
• L’eau de javel est utilisée pour la désinfection des légumes, herbes aromatiques et
• Des produits nettoyants/désinfectants spécifiques sont utilisés pour le nettoyage du matériel, plan de travail et sol.
• Le vinaigre blanc est fortement conseillé par les spécialistes comme désinfectant même si l’eau de javel reste la meilleure au niveau bactéricide, fongicide, sporicide et virucide.

Chasse aux germes

Pour éviter toute prolifération des bactéries et leur transfert d’un aliment à l’autre, voici quelques conseils :

• Les aliments doivent être bien rangés dans le réfrigérateur.
• Bien séparer les aliments cuits emballés avec du film plastique étirable ou bien dans des boites fermées avec couvercle pour éviter n’importe quel type de contamination ou intoxication, préserver ainsi la saveur et fraîcheur des produits et les isoler des odeurs du réfrigérateur.
• Les aliments crus doivent être rangés séparément dans des bacs propres et secs pour éviter le développement de n’importe quelle pourriture ou moisissure.
• Les sacs congélation sont destinés à une conservation longue durée (jusqu’à un an).

Bien évidemment, tu dois savoir ranger tes produits alimentaires par famille.

Par exemple :

• Les différentes viandes : A consommer dans la semaine et donc de préférence entre 0 et 4°C or congélateur.
• Les produits laitiers + jus de fruits : de préférence dans le haut du réfrigérateur à température d’environ 6°C.
• Œufs, beurre et fromage : dans la porte du réfrigérateur à 8°C environ.
• Les fruits et légumes : dans les bacs du bas du réfrigérateur.

Conservation des restes alimentaires

 Les restes alimentaires sont bien pratiques. Il faut simplement savoir les conserver.

Salmonelles, listéria…et autres, des bactéries présente parfois en grande quantité dans la nourriture peut être responsable des intoxications alimentaires. Le respect de la chaine de froid est donc la seule condition pour éviter cela.

Il faut donc laisser d’abord refroidir les restes alimentaires cuits, s’ils sont encore chauds avant de les ranger au réfrigérateur. Poulet découpé, les viandes cuites sans sauce peuvent être mises au congélateur.

Il est conseillé de ne pas réchauffer plus d’une fois tes préparations déjà cuites. Mais aussi ne jamais recongeler une denrée déjà décongelée !

Durée de conservation des aliments

Chaque produit a une durée de vie. Il existe deux types de dates :

• La DLC : Date Limite de Consommation, « à consommer jusqu’au » qui est inscrite sur les produits « sensibles ». Au-delà de cette date le produit ne doit pas être consommé sous peine d’intoxication alimentaire.
• La DDM : Date de Durabilité Minimale (ancienne DLUO), « à consommer de préférence avant ». Passé cette date, il n’y a pas de danger pour le En revanche, la qualité du produit pourra être modifiée (goût, texture…).

Les DLC sont en général présentes sur les produits frais comme les yaourts, les viandes fraiches…

Les DDM sont présentes sur les produits d’épicerie comme les conserves, les pâtes…

Voici les durées de conservation des aliments au frigo :

Congélation des aliments

Les appareils domestiques sont beaucoup moins perfectionnés que ceux des industriels et la congélation n’est donc pas pareille, car le goût et la texture ne sont pas toujours respectés. 

 D’abord, assure-toi que ton congélateur est bien à -18 °C. En effet, les levures, moisissures et microbes cessent de se multiplier à cette température.

• A congeler des produits très frais et de premier
• Les emballer boîtes hermétiques adaptées, sac congélation.
• Les fractionner pour les cuisiner facilement lors de leur décongélation. Pour les liquides (purées de fruits, potages…), laissez un espace d’au moins deux centimètres entre l’aliment et le rebord du récipient pour éviter que le récipient s’endommage avec l’espace occupé par la
• Les identifier et dater avec des étiquettes sur les récipients.
• A ranger les aliments périssables rapidement en haut du congélateur afin de les consommer en priorité.

Voici la durée de congélation à respecter par famille de produits :

• Les viandes : le bœuf et le poulet se conservent 12 mois, la viande blanche 9 mois, la viande hachée 2 mois.
• Les poissons : le poisson gras se conserve 1 mois le poisson blanc 3 mois. A congeler nettoyés et vidés dans la journée qui suit leur achat.
• Les crustacés : se conserve 1 mois après mi-cuisson à l’eau bouillante avant congélation.
• Les plats cuisinés : tous les plats cuisinés se congèlent à 2 mois à part la pomme de terre.
• Les légumes : se conservent 8 mois après les avoir blanchis quelques minutes à l’eau bouillante à part la pomme de terre et la tomate (contiennent beaucoup d’eau et la congélation dégrade leur qualité et gout).
• Les fruits jaunes : se conserve 10 mois. En purée ou sirop.
• Les fruits rouges : se conserve 10 mois.
• Pain et viennoiseries : le pain se conserve jusqu’à 1 mois et les croissants jusqu’à 3 mois. Se décongèlent au grille-pain ou bien au four.

Comment profiter des surgelés en toute sécurité ?

Les produits alimentaires surgelés sont très pratiques, économiques, diversifiés et surtout réchauffés rapidement ! Mais comment les conserver parfaitement après leur achat ?

Plus de 5 000 produits alimentaires surgelés différents sont à la disposition du consommateur aujourd’hui : du poisson pané aux gratins   de légumes en passant par les viandes, les plats en sauce, les glaces, les herbes aromatiques, les desserts et les plats exotiques.

Les fabricants utilisent des produits de première fraîcheur, surgelés sur place pour les poissons ou quelques heures après la cueillette, lorsqu’il s’agit de légumes. Ainsi, les denrées conservent la plupart de leurs qualités nutritionnelles. Par exemple, les haricots verts gardent jusqu’à 75 % de leur vitamine C. La plupart des aliments restent stables entre huit mois et trois ans s’ils sont stockés dans de bonnes conditions. Même les bébés peuvent en consommer !

La principale condition est donc de respecter la chaine de froid comme suit :

• Toujours acheter les produits surgelés en dernier,
• Lis bien les étiquettes des plats cuisinés et des poissons panés : des organismes génétiquement modifiés (OMG) entrent parfois dans leur Sache qu’il existe des aliments bio donc sans OGM au rayon surgelés.
• Les placer directement dans un sac de « congélation » isotherme pour maintenir la température pendant le trajet vers la maison,
• Un fois à la maison, les ranger immédiatement dans le congélateur
• Ne recongèle jamais un produit décongelé. A la température ambiante, sa texture se modifie et les microbes se mettent à proliférer. Consomme-le comme un produit

 Voici quelques conseils à respecter pour ta sécurité alimentaire : 

• Réfrigérateur simple. Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24
• Réfrigérateur avec compartiment à Les produits se gardent pendant deux à trois jours au maximum.
• Réfrigérateur avec Conservation possible jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
• Réfrigérateur-congélateur ou congélateur seul. Conservation jusqu’à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation.

Ok, et comment les décongeler pour consommation ?

La majorité des aliments surgelés peuvent être directement cuisinés sans décongélation préalable. Les cuissons rapides (micro-ondes, à la poêle, vapeur) permettent de conserver au mieux les vitamines et les nutriments des aliments surgelés

Quant aux produits ayant besoin de décongélation, il faut savoir que la décongélation est une étape qui favorise la prolifération des bactéries. En effet, les liquides résultant de la décongélation est un parfait milieu nutritif pour les bactéries. Il faut donc les cuisiner rapidement.