Hygiène alimentaire

Nettoyage du réfrigérateur

Il est recommandé de nettoyer et de désinfecter ton réfrigérateur au moins une fois par mois. Voici comment procéder :

1. Commence par vider entièrement ton réfrigérateur et débranche-le.
2. Utilise une éponge et du liquide vaisselle pour nettoyer l’intérieur du réfrigérateur. Rince ensuite à l’eau claire.
3. Pour désinfecter, applique du vinaigre blanc à l’aide d’un chiffon propre. Il n’est pas nécessaire de rincer après.

Cette procédure garantira un réfrigérateur propre et hygiénique, assurant ainsi la sécurité de tes aliments.

Quelques précieux conseils

Pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel de suivre quelques règles d’hygiène :

1. Se laver les mains : Avant de manipuler les aliments et après avoir touché de la viande crue, du poisson ou des crustacés.
2. Nettoyer les ustensiles et le plan de travail : Après chaque utilisation, assure-toi de bien nettoyer les ustensiles et le plan de travail.
3. Désinfecter les aliments : Utilise de l’eau de javel pour désinfecter les légumes et les herbes aromatiques.
4. Utiliser des produits désinfectants spécifiques : Pour nettoyer le matériel, le plan de travail et le sol, utilise des produits nettoyants/désinfectants adaptés.
5. Le vinaigre blanc : Recommandé par les spécialistes comme désinfectant, le vinaigre blanc est une alternative efficace. Cependant, l’eau de javel reste le meilleur choix en termes d’action bactéricide, fongicide, sporicide et virucide.

En respectant ces règles d’hygiène, tu garantiras la sécurité alimentaire de ta cuisine.

Chasse aux germes

Pour éviter toute prolifération bactérienne et le transfert d’un aliment à l’autre, voici quelques conseils pratiques :

1. Rangement des aliments :
   • Les aliments doivent être correctement rangés dans le réfrigérateur.
   • Sépare les aliments cuits dans des contenants hermétiques ou enveloppés de film plastique pour éviter toute contamination ou altération, tout en préservant leur fraîcheur et leur saveur, et en les isolant des autres aliments dans le réfrigérateur.
   • Les aliments crus doivent être stockés séparément dans des bacs propres et secs pour prévenir toute formation de moisissure ou de pourriture.
   • Utilise des sacs de congélation pour une conservation à long terme (jusqu’à un an).
2. Rangement par famille d’aliments :
   • Viandes : à conserver entre 0 et 4°C dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou dans le congélateur, et à consommer dans la semaine.
   • Produits laitiers et jus de fruits : à ranger dans la partie supérieure du réfrigérateur, à une température d’environ 6°C.
   • Œufs, beurre et fromage : à placer dans le compartiment de la porte du réfrigérateur, à une température d’environ 8°C.
   • Fruits et légumes : à ranger dans les bacs situés dans la partie inférieure du réfrigérateur.

Conservation des restes alimentaires

Pour conserver les restes alimentaires en toute sécurité, voici quelques conseils importants :

1. Refroidissement des restes alimentaires :
   • Laisse d’abord refroidir les restes alimentaires cuits avant de les ranger au réfrigérateur ou au congélateur, s’ils sont encore chauds.
   • Les viandes cuites sans sauce, ainsi que le poulet découpé, peuvent être placés au congélateur pour une conservation prolongée.
2. Précautions supplémentaires :
   • Évite de réchauffer les préparations déjà cuites plus d’une fois.
   • Ne recongèle jamais une denrée alimentaire qui a déjà été décongelée.

Le respect de la chaîne du froid est essentiel pour prévenir toute contamination par des bactéries telles que « les salmonelles ou la listéria, qui peuvent être présentes en grande quantité dans les aliments et causer des intoxications alimentaires.

Durée de conservation des aliments

Chaque produit alimentaire est accompagné d’une date de péremption, indiquée sous deux formes :

• La DLC (Date Limite de Consommation), également appelée « à consommer jusqu’au », est inscrite sur les produits dits « sensibles ». Au-delà de cette date, il est dangereux de consommer le produit, car il pourrait provoquer une intoxication alimentaire.
• La DDM (Date de Durabilité Minimale), anciennement DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), est indiquée comme « à consommer de préférence avant ». Passée cette date, le produit reste consommable, mais sa qualité (goût, texture, etc.) peut être altérée.

Les DLC sont généralement présentes sur les produits frais tels que les yaourts, les viandes fraîches, etc., tandis que les DDM concernent les produits d’épicerie comme les conserves, les pâtes, etc.

Voici les durées de conservation des aliments au frigo :

Congélation des aliments

Les congélateurs domestiques ne sont pas aussi performants que ceux utilisés par l’industrie alimentaire, ce qui peut affecter le goût et la texture des aliments une fois décongelés.

Pour une congélation optimale, assure-toi que ton congélateur est réglé à -18°C. À cette température, les levures, moisissures et microbes cessent de se multiplier.

Voici quelques conseils pour bien congeler tes aliments :

1. Utilise des produits très frais et de première qualité.
2. Emballe les aliments dans des boîtes hermétiques adaptées ou des sacs de congélation.
3. Fractionne les aliments pour faciliter leur décongélation et leur utilisation ultérieure. Pour les liquides comme les purées de fruits ou les potages, laisse un espace d’au moins deux centimètres entre l’aliment et le rebord du récipient pour éviter tout dommage dû à l’expansion lors de la congélation.
4. Identifie et date chaque récipient avec des étiquettes.
5. Range les aliments périssables en haut du congélateur afin de les consommer en priorité.

Voici les durées de congélation recommandées pour chaque famille de produits :

• Viandes :
  • Bœuf et poulet : 12 mois
  • Viande blanche : 9 mois
  • Viande hachée : 2 mois
• Poissons :
  • Poisson gras : 1 mois
  • Poisson blanc : 3 mois
• Crustacés : 1 mois après mi-cuisson à l’eau bouillante
• Plats cuisinés : 2 mois, à l’exception des plats à base de pommes de terre
• Légumes : 8 mois après les avoir blanchis quelques minutes à l’eau bouillante, à l’exception des pommes de terre et des tomates qui contiennent beaucoup d’eau et dont la qualité et le goût peuvent être altérés par la congélation
• Fruits jaunes : 10 mois en purée ou en sirop
• Fruits rouges : 10 mois
• Pain et viennoiseries : jusqu’à 1 mois pour le pain et jusqu’à 3 mois pour les croissants. Décongèle-les au grille-pain ou au four.

Comment profiter des surgelés en toute sécurité ?

Les produits alimentaires surgelés sont très pratiques, économiques, diversifiés et surtout réchauffés rapidement ! Mais comment les conserver parfaitement après leur achat ?

Plus de 5 000 produits alimentaires surgelés différents sont à la disposition du consommateur aujourd’hui : du poisson pané aux gratins de légumes en passant par les viandes, les plats en sauce, les glaces, les herbes aromatiques, les desserts et les plats exotiques.

Les fabricants utilisent des produits de première fraîcheur, surgelés sur place pour les poissons ou quelques heures après la cueillette, lorsqu’il s’agit de légumes. Ainsi, les denrées conservent la plupart de leurs qualités nutritionnelles. Par exemple, les haricots verts gardent jusqu’à 75 % de leur vitamine C. La plupart des aliments restent stables entre huit mois et trois ans s’ils sont stockés dans de bonnes conditions. Même les bébés peuvent en consommer !

La principale condition est donc de respecter la chaîne du froid comme suit :

1. Toujours acheter les produits surgelés en dernier.
2. Lis bien les étiquettes des plats cuisinés et des poissons panés : des organismes génétiquement modifiés (OGM) entrent parfois dans leur composition. Sache qu’il existe des aliments bio donc sans OGM au rayon surgelés.
3. Les placer directement dans un sac de congélation isotherme pour maintenir la température pendant le trajet vers la maison.
4. Une fois à la maison, les ranger immédiatement dans le congélateur.
5. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À la température ambiante, sa texture se modifie et les microbes se mettent à proliférer. Consomme-le comme un produit frais.

Voici quelques conseils à respecter pour ta sécurité alimentaire :

• Réfrigérateur simple : Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24 heures.
• Réfrigérateur avec compartiment à congélation : Les produits se gardent pendant deux à trois jours au maximum.
• Réfrigérateur avec congélateur intégré : Conservation possible jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
• Réfrigérateur-congélateur ou congélateur seul : Conservation jusqu’à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation.

Comment les décongeler pour consommation ?