Vos proches peuvent avoir la maladie cœliaque sans le savoir !

Dans ce présent article, vos proches sont  les membres de votre famille

 

Eh oui, la maladie cœliaque : c’est très sérieux !

Je viens de lire un article sur le site (http://www.beyondceliac.org/seriouslyceliacdisease/) qui a occupé toute mon attention et que je tiens de suite à partager avec vous tous car tout le monde est concerné !

Si vous avez la maladie cœliaque, les membres de votre famille pourraient l’avoir aussi. Vos parents de sang ont un risque accru de la développer, c’est une maladie génétique qui se développe en famille, parlez-en aux membres de votre famille, incitez les à faire une simple prise de sang pour chasser le doute.

 

    • Pourquoi en parler à votre famille

Sérieusement, la maladie cœliaque est une maladie auto-immune génétique qui endommage les villosités de nos intestins grêles et interfère avec l’absorption des nutriments vers le sang.

  
* N’importe qui peut avoir la maladie cœliaque sans même le savoir

* Même ceux qui ne disposent pas de symptômes pourraient avoir la maladie cœliaque

* Chaque personne est différente; les symptômes varient beaucoup d’une personne à l’autre. Certaines personnes ne présentent aucun symptôme.

* Parler à votre famille immédiatement après votre diagnostic est important pour éclairer les risques et la gravité de la maladie et les inciter ainsi à se faire diagnostiquer pour leur bonne santé.

    • Comment en parler à votre famille ?

1. Engager la conversation

C’est toujours difficile d’engager une conversation en famille lorsqu’il s’agit des sujets aussi sensibles comme la maladie cœliaque

* Commencez la conversation que lorsque vous êtes dans une situation confortable où votre membre de famille ne se sentira pas pris au dépourvu.

* Ayez la conversation que lorsque vous êtes tout les deux libre et dans un endroit calme et tranquille. Présentez la conversation d’une manière ouverte où le membre de votre famille peut vous poser des questions autour du sujet.

2. Ayez une conversation personnelle  

* Parlez-en de préférence face-à-face ou par téléphone si ce n’est pas possible.

* Restez attentif à la façon dont vous répond votre membre de famille.

* Personnalisez la conversation en fonction de votre relation avec votre membre de famille et de sa personnalité.

* Focalisez-vous sur l’idée de vouloir aider votre famille à préserver sa bonne santé.

3. Assurez vous que votre proche est intéressé, engagé et se sent confortable en participant activement à la conversation

* Restez attentifs à leur langage corporel et leur humeur en changeant la conversation si nécessaire en fonction de leurs réponses.

4. Parlez des symptômes et la gravité de la maladie cœliaque

* Parlez de tous les symptômes que provoque la maladie cœliaque. Quoique les symptômes sont différents d’une personne à une autre et certains n’en ont pas du tout.

* Mettez en évidence la gravité de la maladie cœliaque en référençant certaines maladies liées comme :

  • Le cancer du pancréas
  • Lymphome  
  • Petit cancer de l’intestin
  • Maladie auto-immune de la thyroïde 
  • Le diabète Type 1
  • Le cancer du foie

5. Décider d’un plan d’action

Mettez en place la démarche à suivre et énumérez les prochaines étapes avec des dates prévues. par exemple :

* La date de prise de RDV pour faire le test ?

* Comment discuter davantage sur les étapes à suivre ?

 

    • Ce qu’il ne faut surtout pas faire

* Suggérez que votre proche doit se faire diagnostiquer tout de suite. L’idée pourrait le rendre nerveux ou effrayé.

* Avoir la conversation par e-mail ou les médias sociaux. les tests de maladie cœliaque devraient être une conversation personnelle entre les membres de la famille.

* Abordez la conversation lors d’une grande réunion de famille ou bien autour d’un repas ou la nourriture est le principal objectif. 

* Utilisez les statistiques pour parler des risques de la maladie cœliaque.

* La plupart des gens ne peuvent pas se rapporter à ces types de faits et préfèrent plutôt une conversation axée sur leurs expériences personnelles pertinentes.

* Les intimider en se concentrant sur les détails d’un régime sans gluten.

* Le changement peut être effrayant pour certaines personnes, donc assurez-vous de parler du régime sans gluten d’une manière positive.

* Partager directement la dernière information sur la maladie cœliaque avec eux. La plupart des gens préfèrent avoir les informations de leur médecin.

* Etre trop décontracté à ce sujet : La maladie cœliaque est grave et mérite le temps et l’attention pour une conversation ciblée.

* Insister sur le test. Certains membres de la famille peuvent faire la sourde oreille lorsqu’ils sont sollicités plus d’une fois et quand aucune nouvelle information convaincante n’est partagée.

 

    • Leur dire les faits 

Comme beaucoup de personnes atteintes de la maladie cœliaque ne présentent pas du tout de symptômes, il est difficile d’expliquer clairement ce que la maladie cœliaque peut faire pour votre corps. Voilà pourquoi il est important de leur dire les faits. Votre famille a besoin de savoir que cette maladie est génétique et, si elle n’est pas correctement diagnostiquée ou traitée, elle peut conduire à certains types de cancer et d’autres maladies auto-immunes.

* Aidez-les à comprendre l’importance d’un diagnostic formel et sa gestion à long terme avec un régime sain à zéro gluten.

 

    • Lors de votre conversation sur la maladie cœliaque avec vos proches, N’expliquer que :

* La maladie cœliaque est une maladie auto-immune, ce qui signifie que votre système immunitaire attaque ses cellules saines. C’est totalement différent d’une allergie alimentaire.

* Elle fonctionne dans la famille, le diagnostic est la seule solution pour tous les membres de la même famille d’en savoir un peu plus.

* La plupart des gens ne remarquent aucun signe ou symptôme de la maladie cœliaque, mais se sentent généralement d’une grande différence, une fois ils sont correctement diagnostiqués et bien gérés leur maladie.

* Tout le monde est touché par la maladie cœliaque mais différemment.

* Aidez vos proches à comprendre la maladie cœliaque en parlant de certains symptômes ou conditions associées ; chaque nouveau cas peut être à son tour une nouvelle expérience.

 

    • Inciter vos proches à se faire diagnostiquer

Encouragez les membres de votre famille à demander le test sanguin de la maladie cœliaque lors de leur prochaine visite chez le médecin. Le test sanguin – IgA transglutaminase tissulaire (tTG) – est la première étape pour savoir si une personne porte ou pas la maladie cœliaque.

Comment organiser votre alimentation à zéro gluten ?

Comment organiser votre alimentation à zéro gluten ?

 

Le gluten ? On peut s’en passer haut la main!

 

Vous allez me dire que ce n’est pas évident de choisir les produits alimentaires ainsi que leur cuisine. Autrement dit, une bonne adaptation alimentaire pour un régime à zéro gluten au quotidien, n’est pas évidente !

 

Oui c’est vrai, mais une alimentation à zéro gluten est très possible !
Entreprendre un régime à zéro gluten n’est pas une chose à prendre à la légère. Faut toujours vous posez la question, pourquoi entreprendre un tel régime ?
Le régime à zéro gluten est très contraignant car on trouve cet ingrédient dans la plupart des produits de consommation courante (pain, pâte, biscuits,…etc) et de nombreuses préparations industrielles. Il convient du coup de lire attentivement toutes les étiquettes

.

 

 

Oui, c’est un régime contraignant, mais bénéfique à notre bien être et indispensable à notre bonne santé !

 

 

Accepter de changer d’alimentation

 

Se nourrir à zéro gluten est une expérience exceptionnelle et extraordinaire de diversification alimentaire à part entière ! Ce n’est qu’à cette condition que notre alimentation sera efficace !

Je vous conseille, en connaissance de cause, d’accepter l’impossibilité de manger du pain croustillant, des petits pains au chocolat ou des croissants le matin…ça sert à rien d’essayer de manger comme avant, cela ne fait qu’entretenir la frustration !

Alors tous ensemble pour apprendre à manger autrement et se reconstruire un univers alimentaire, à zéro gluten.

 

Comment entreprendre un régime à zéro gluten ?

Toutes les personnes qui débutent un régime à zéro gluten éprouvent à la fois la frustration de ne plus pouvoir manger du pain, des pâtes, des croissants et des gâteaux …. Mais pire que ça, des difficultés à cuisiner … !

 

Oui, au début, je ne vais pas vous mentir, manger à zéro gluten tous les jours est un vrai challenge au quotidien !
Mais une fois l’on prend conscience des bénéfices santé, la difficulté au quotidien s’estompe peu à peu, jusqu’à devenir une vraie habitude de vivre à zéro gluten car cela concerne votre bien-être général.

 

Comment manger à zéro gluten sans se ruiner ?

 

Pour débuter un régime à zéro gluten, la farine de blé, bon marché y est remplacée par des farines à zéro gluten qui sont plus coûteuses.
En effet, les farines à zéro gluten sont fabriqués en quantités limitées, en parle même de clientèle de niche. Pour cela, je vous conseille de se tourner vers des produits naturels bruts à zéro gluten et qui sont faciles à cuisiner. Je vous liste les produits naturels bruts comme suit :
• Les céréales à zéro gluten comme le maïs, le riz, le quinoa, le millet
• Les légumes secs comme la fève, le pois, le haricot, la lentille, le soja
• Les féculents à zéro gluten comme la pomme de terre et la patate douce
• Les farines à zéro gluten de maïs, de châtaigne, de millet, de sarrasin, de riz, de lupin, de pois chiches.

 

Les farines de maïs et de sarrasin sont produites localement et du coup sont bon marché. La farine de riz est disponible dans les épiceries arabes et asiatiques.

 

Pensez à des thématiques pour varier vos menus à zéro gluten

Pour manger à zéro gluten, l’objectif est de remplacer les produits contenant du gluten par des produits à zéro gluten.

 


Pensez à organiser des thématiques qui vous donne envie non seulement de cuisiner mais aussi de partager vos repas en famille. Prévoir plusieurs thématiques dans la semaine : pâtes, poisson, arabe, mexicain, italien, …etc. Cela va vous permettre de faire une recherche amusante et enrichissante des nouvelles recettes de cuisine d’une part et de les améliorer selon ce qui est bénéfique à votre santé d’autre part.

 

Par exemple, lorsque vous faites des « pâtes », pensez juste à ne pas utiliser la même passoire si non la sauce à zéro gluten reste naturellement la même pour toute la famille !

 

Et dire que la route du succès est toujours en construction…

Le riz : Une céréale précieuse à zéro gluten

Le riz est une céréale d’origine asiatique qui pousse dans toutes les régions humides et ensoleillées.
Le riz appartient à la famille des féculents qui apportent des protéines végétales et contiennent des glucides complexes. Le plant de riz est une graminée qui pousse généralement dans l’eau et produit une panicule contenant 100 à 200 grains de riz. Comme toutes les céréales, le riz est principalement composé d’amidon, une substance extrêmement nourrissante et facile à assimiler, mais aussi de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres.

Le riz est la seule céréale à ne pas contenir de gluten. Il constitue donc un aliment idéal pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten.

 

Un grain miraculeux de toutes les couleurs

 

Le riz (oriza sativa) se différencie selon le traitement subi (blanc, complet, étuvé…), la variété (parfumé, pour le risotto…) et évidement la longueur du grain. Le riz long est le plus estimé notamment l’indica ou riz dit« de luxe » (riz très long) et le japonica (rond, demi-long ou long). Certaine variétés de riz longs (Fidji, Ermès…) sont naturellement parfumées comme le basmati ou le thaï qui évoque le jasmin.

Le basmati est une marque déposée d’origine indienne.

 

Le riz rouge et le noir, deux variétés de « complets », commencent à être cultivés en France. Le noir étonne par sa couleur, son goût boisé et sa texture à la fois croquante et moelleuse. Réputé aphrodisiaque en Chine, il était réservé aux empereurs.

A noter que le riz « sauvage » est en réalité une graminée d’Amérique du Nord (Zizania Aquatica).
Moins le riz est « traité », plus il est goûteux.
Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse. Il conserve le germe (l’embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc.

Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de niacine, de thiamine, de magnésium, de zinc, de fer et de fibres que le riz brun.

 

Que contient-il ?

Le riz est un fournisseur de glucides complexes et de vitamines du groupe B. Il contient aussi des protéines des minéraux et des fibres. Cependant, la valeur nutritionnelle du riz est modifiée comme suit :
• Plus le riz est décortiqué, raffiné, traité, poli, blanchi, moins il contient de fibre.
• La cuisson à l’eau, appelée « créole » ou « indienne » lui fait absorber environ trois fois son poids d’eau tandis que la cuisson dite « pilaf » apporte des lipides puisque l’on fait dorer le riz dans un corps gras avant d’y ajouter de l’eau.

 

Une bonne source d’énergie

Le riz complet cuit contient environ 24 % d’amidon, 2,5 % de protéines, 0,8 % de lipides (dans le germe), 1,4 % de fibres. La partie périphérique du grain renferme également des vitamines du groupe B et des éléments minéraux : phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc et fer.

 

Les glucides fournissent l’énergie dont le corps a besoin au quotidien.

 

La consommation de glucides est insuffisante car elle ne représente qu’environ 39% de l’apport énergétique contre les 55% recommandés par les nutritionnistes. Le riz permet donc de répondre au manque de glucides dans notre alimentation. En effet riche en glucides complexes, 100g de riz blanc couvre en moyenne entre 15 et 20% des apports journaliers recommandés en glucides.

 

Quelle quantité en consommer ?

Le riz est un féculent apportant des glucides complexes qui participent à fournir de l’énergie tout au long de la journée. Le fait de consommer du riz est donc une bonne manière d’éviter la prise de poids, puisqu’il permet de tenir entre les repas et ainsi d’éviter le grignotage à tout moment de la journée. Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer des féculents à chaque repas en accompagnement d’une viande ou d’un poisson et associés à des légumes. Une assiette équilibrée, c’est la moitié de légumes, un quart de féculents comme le riz et un quart de poissons/viande/œuf.

 

Manger du riz serait bon pour la santé ?

 

Manger régulièrement du riz permettrait de consommer moins de graisses saturées et de sucres ajoutés, et davantage de fruits et légumes.

 

Le riz contient deux nutriments de base :
• Les glucides (à assimilation lente),
• Les protides (riches en acides aminés).
L’absence de gluten le prédestine aux personnes intolérantes au gluten notamment au blé. En tant que sucre lent, il favorise la prévention de maladies cardiaques, de l’hypertension, du diabète, de certains cancers et des troubles intestinaux. Le « blanc » est souverain contre les diarrhées, tandis que les fibres du riz complet combattent la constipation.

 

Attention au risque de diabète

Le riz n’aurait cependant pas que des bienfaits sur la santé. Le riz blanc raffiné serait porteur de risque de diabète. Grâce à des procédés de raffinage, le son extérieur et le germe des grains de riz brun sont enlevés pour produire du riz blanc composé principalement d’albumen farineux. Aujourd’hui, le riz blanc a un index glycémique élevé et les processus de raffinage entrainent la perte des fibres, des vitamines, du magnésium et des autres minéraux, des lignanes, des phytoestrogènes et de l’acide phytique, qui peuvent être des facteurs de réduction du risque de diabète.
En 2012, des chercheurs de l’université de Harvard ont passé en revue 4 larges études prospectives menées dans des pays différents : la Chine, le Japon, l’Australie et les Etats-Unis, réunissant ainsi un total de 352 384 personnes suivies pendant une durée de 4 à 22 ans. Leurs résultats, publiés dans (BMJ (British Medical Journal), révélaient qu’une consommation plus importante de riz blanc est associée à un risque significativement plus élevé de diabète de type 2. Les auteurs recommandaient de se tourner plutôt vers le riz complet.

Incoming search terms:

que contient le riz

Les 05 principaux conseils pour faire vos courses à zéro gluten

Les 05 principaux conseils pour faire vos courses à zéro gluten

 

Pour faire nos courses ; nous les cœliaques, avons besoin de faire attention à plusieurs détails par rapport aux produits autorisés des non autorisés !

Ce n’est pas facile, c’est vrai …mais c’est possible. Il suffit de mettre en place une procédure qui deviendra par la suite tout simplement une habitude !

Nous savons déjà ce qu’il faut manger, nous avons préparé notre liste des courses, nous allons donc remplir notre panier par une variété de produits répondant à nos besoins alimentaires.

 

Voici mes 05 principaux conseils pour faire vos courses

1/ Prenez contact avec l’association cœliaque de votre pays, comme l’association française des intolérants au gluten (AFDIAG) en France, pour vous renseigner sur la liste des produits à zéro gluten existants dans les grandes surfaces. Cela dans le but de vous faciliter les achats d’une part ainsi que vous orienter sur les points de vente des produits à zéro gluten d’autre part.

2/ Favorisez les aliments frais par rapport aux transformés car : plus un aliment est frais, moins il contient du gluten ; et inversement : plus il est transformé, plus il contient du gluten.

3/ Lisez l’étiquette du produit choisi avant de l’acheter car les allergènes les plus importants dans les aliments doivent obligatoirement être mentionnés sur l’étiquette du produit.

 

 

4/ Si vous lisez un ingrédient qui ne vous semble pas familier, laisser plutôt le produit dans son rayon.

5/ Faites attention aux éventuelles contaminations, par exemple pour les céréales, les farines ou encore les pains et gâteaux à zéro gluten.

Comment démarrer un régime à zéro gluten ?

Comment démarrer un régime à zéro gluten ?

Je ne vous mens pas, je vous ai promis d’être honnête avec vous !
Eh… faut juste du courage…Tout est question du courage… Je vous en parle en connaissance de cause !
Votre seule arme est bien la volonté et le courage !
Je vais partager quelques citations que j’aime beaucoup avec vous :

« Avoir trop peu de courage, c’est avoir perdu tout courage »

Ou alors « Nous vivons dans une époque qui place le courage moral au dessus du courage physique »

Mais attention : « Le courage n’est rien sans réflexion »

Après un diagnostic positif = intolérant au gluten (cœliaque), ce n’est pas facile !
C’est tout un rythme de vie à modifier ! Eh oui, mais la bonne nouvelle est que : c’est tout à fait possible !
Il suffit de mettre en place de nouvelles habitudes. Faut pas oublier que de nos jours, c’est plutôt simple d’être un cœliaque par rapport aux années précédentes !

Je vous recommande de ne jamais oublier que la joie et la bonne humeur sont la moitié de la santé

humour-citation3

Vous voulez savoir mon secret ?…Positivez dans la vie…il faut savoir tirer à chaque fois le positif du négatif !

“Vivre en pleine conscience, ralentir son pas et goûter chaque seconde et chaque respiration…”
―Thich Nhat Hanh

Pour une vie saine, il faut un régime à zéro gluten

Voici mes conseils :

• Faire une liste de tous les produits interdits : cela va vous aider à éviter ce qu’il ne faut pas acheter lorsque vous faites vos courses.

• En contre partie, faire la liste des produits autorisés (l’art de cuisiner)

• Prenez le soin de bien lire les étiquettes des produits lorsque vous faites vos courses.

• Lancez-vous dans l’art de cuisiner, tout faire à la maison : galettes, gâteaux, desserts …en découvrant de nouvelles farines : maïs, riz, pois chiche, châtaigne, coco, millet, etc. et surtout régalez-vous dans la découverte des nouvelles saveurs en cuisinant une variété de légumes et de viandes. Il suffit de se baser sur des recettes de cuisine que vous retouchiez selon vos goûts et réussir de bons petits plats faits maison à zéro gluten.

• De nos jours, beaucoup de produits à zéro gluten sont disponibles au niveau des grandes surfaces, il suffit de les découvrir au fur et à mesure et de prévoir un placard pour bien ranger vos approvisionnements.

• De nos jours, vous allez adorer cuisiner à zéro gluten et vous faire plaisir surtout qu’il y a beaucoup de livres de recettes à zéro gluten sur le marché : entrée, plats, desserts,…etc.

• Prenez le soin de prévoir la recette avec tous les ingrédients avant de passer à la préparation de vos délicieux plats !

 

• Acceptez votre régime à zéro gluten c’est accepter le goût de votre nouvelle alimentation particulièrement le pain et les pattes à zéro gluten qui n’ont pas la même texture ni le même goût que le pain et les pattes avec gluten.

• Être bien entouré de sa famille c’est de prendre du plaisir de vous mettre à table pour découvrir en famille la nouvelle cuisine à zéro gluten évidement avec de nouvelles saveurs !

 

 

Bien vivre avec la maladie cœliaque ?

Bien vivre avec la maladie cœliaque ?

 

Oh oui, sans aucun doute !

 

Eh bien aujourd’hui, je suis autonome vis-à-vis de ma maladie, non seulement je prépare mes repas, je me régale des multiples recettes de cuisine mais aussi je mène une vie tranquille et surtout saine à zéro gluten.

Au départ de mon régime que j’ai découvert exactement à l’âge de 26 ans, j’avais besoin d’aide et pour m’adapter, ma famille  m’a beaucoup aidée par la cuisine à zéro gluten pour tous !

 

Il faut dire qu’aujourd’hui on a la chance d’avoir au moins une boulangerie qui fait du pain ou quelques desserts à zéro gluten. De plus, il y a une variété de produits à zéro gluten dans les supermarchés.

Vous allez peut être me dire qu’on ne trouve pas tous les produits au niveau du même supermarché, on ne trouve pas les produits qu’on veut, il y a des ruptures de stock, les prix des produits sont trop élevés, les enfants ne peuvent pas profiter dans les fêtes d’anniversaires ou pendants les gouter proposés, il n y a pas encore de restaurants spécialisés qui proposent des menus à zéro gluten…etc.

Pour cela, je vais partager avec vous comment je procède dans mon quotidien pour que ma vie soit saine à zéro gluten :

 

• La maladie cœliaque est une maladie si spéciale. Je n’arrête pas de parler à mon entourage pour me faciliter la vie.
• Pour mes courses, je m’organise à l’avance par rapport à tous mes besoins, soit je connais les dates de disponibilités des produits au niveau des points de vente soit je passe mes commandes
• Je lis toujours par habitudes l’étiquetage de tous les produits que j’achète pour ne pas consommer du gluten caché chez certains produits tels que les chocolats, les sauces préparées, les yaourts …etc.
• Certains produits à zéro gluten sont remboursable par la sécurité sociale grâce au travail accompli par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), d’ailleurs je vous encourage et conseille de vous y adhérer
• Je cuisine beaucoup chez moi et je prépare des repas équilibrés et complets à zéro gluten selon mes goûts !
• Je cuisine avec des produits frais à base de légumes et fruits de saison en évitant au maximum les surgelés
• Au restaurant, j’explique toujours au serveur ma maladie afin de bien manger et profiter du moment présent !
• Lorsque je suis invité pour un anniversaire, j’explique à l’avance le fait que je suis une cœliaque pour assurer ma part de gâteau à zéro gluten ou bien un dessert spécial
• Au travail, je porte toujours mon déjeuner de chez moi que je réchauffe sur place.

 

De nombreux aliments sont bannis lorsque l’on suit un régime à zéro gluten,

nécessaire en cas de maladie cœliaque.

Au quotidien, la clé de la réussite est d’accepter sa maladie,

de bien la connaitre, de s’organiser et… surtout d’en parler !

 

Il n’y a aucune raison de restreindre vos activités sociales si vous souffrez de la maladie cœliaque. Sortir, partager de bons moments entre amis et surtout ne jamais arrêter de vivre!

Au niveau des restaurants,  je me prépare à l’avance et je fais attention.

Vous n’avez pas à être gêné(e) de demander aux serveurs si vous pouvez modifier vos plats afin qu’ils répondent à vos exigences alimentaires.

 

 

L’avantage aujourd’hui c’est que l’alimentation à zéro gluten est devenue une mode et du coup c’est de plus en plus facile de se faire plaisir et manger au restaurant!

Rôle du gluten dans notre alimentation

Connaissez-vous le rôle du gluten dans notre alimentation ?

Avant de vous répondre à cette question, savez vous comment est fabriqué le pain?

 

Mon article d’aujourd’hui, va vous révéler certains détails sur le mystère  » gluten » dans l’alimentation de l’homme !

Le gluten est un mélange spongieux de protéines présent dans le blé, l’orge et le seigle; il permet à la pâte de lever.

 

Lorsque la levure transforme par fermentation les glucides et dégage du dioxyde de carbone, le gluten se gonfle, ce qui donne aux pains et aux gâteaux leur succulente texture.

 

D’une autre manière, lorsqu’on travail la farine, le gluten au rôle d’épaississant absorbe l’eau ajoutée et prend du volume jusqu’à l’obtention d’une pâte à pétrir.

 

Le gluten joue donc le rôle de liant (colle) qui pendant la cuisson libère une partie de l’eau retenue pour se lier à l’amidon contenu dans la farine, de façon à assurer la cohésion du pain. De cette façon est fabriqué le pain et les pâtes alimentaires.

 

Pour votre information, le gluten qui joue le rôle de liant dans la composition de la céréale, une sorte de ciment naturel, pour l’amidon n’a pas d’intérêt particulier pour notre organisme.

 

Le gluten n’a aucune valeur nutritive: en consommer ou non n’apporte rien de plus, rien de moins. Le «zéro gluten» est indispensable pour les malades cœliaques. De ce fait, les céréales qui sont importantes pour l’organisme à savoir le blé, l’avoine, le seigle et l’orge… vont être remplacées par d’autres céréales nutritionnellement équivalentes, comme le riz, le mais, le sarrasin, le sorgho…

 

Avec une production mondiale de blé qui est en croissance constante, l’industrie alimentaire s’est attachée à utiliser au mieux cette denrée sûre. Le blé est donc largement utilisé comme liant (soupes, sauces), agent épaississant (amidon de blé), stabilisant, gélifiant, anti-agglomérant…

 

Malheureusement le gluten est utilisé fréquemment en industrie alimentaire et qui apparait de manière plus ou moins déguisée, peut se cacher dans une multitude de produits, sous des dénominations différentes.

 

De plus, le gluten qui est reconnu depuis longtemps comme un allergène/antigène majeur, déclenche après sa consommation une réaction immunitaire inflammatoire chronique et du coup porte atteinte aux tissus de l’intestin grêle. Les lésions tissulaires progressent au cours du temps jusqu’à la destruction complète des villosités intestinales.

Pourquoi le pain est devenu nocif pour l’Homme moderne ?

Un aliment « mythique » sans graisse, riche en fibres, en magnésium et en vitamines B1 et B6, le pain n’est pas mauvais pour la santé. Il fait, au contraire, partie d’une alimentation de base équilibrée mais cause la souffrance de beaucoup d’autres personnes !


On parle de plus en plus du gluten et de ses effets néfastes. Mais il faut savoir que pour la plupart des personnes, cet aliment mythique est une composante de base de leur alimentation!

 

• Le pourcentage de gluten dans le blé moderne a largement augmenté depuis les années 50 par une sélection et création de variétés à fort pourcentage de gluten.

 

• Toujours à partir des années 50, la sélection de variétés à fort rendement et à tige courte permet de produire beaucoup plus de blé, facilement récoltable grâce aux machines agricoles modernes.

 

• Le blé constitue une denrée majeure de l’alimentation des français, et les méthodes de préparation se sont modifiées en conséquence. Autrefois, les grains entiers étaient trempés et germinés avant de subir une période de levage longue, ce qui les rendaient plus digestes. Aujourd’hui on utilise des farines hautement raffinées et des levures instantanées.

 

La recherche scientifique agricole a permit donc la sédentarisation de l’humanité avec un prix à payer : la genèse de nouvelles maladies liées au caractère toxique de l’intolérance au gluten, plus communément appelée la maladie cœliaque.

Agriculture entre l’évolution et la mutation

L’agriculture intensive de nos jours a pris le dessus si ce n’est presque éliminée l’agriculture traditionnelle naturelle des cultures. Suivant les régions du monde et durant des milliers d’années, les céréales ont été la base de notre nourriture. Le blé, l’orge, l’avoine, le seigle, le riz… autrefois sauvages, présentaient une très grande variabilité génétique mais ceux-ci furent très vite réduits par l’autopollinisation dans les champs puis par la sélection des espèces par l’Homme.

 

L’amélioration génétique et la sélection des plantes donnant naissance à des céréales mutantes continuent donc à se multiplier au détriment des céréales naturelles. Par conséquence, le gluten fait aussi son apparition !

 

 

Incoming search terms:

role du gluten

Intolérance au gluten, une nouvelle diète

Intolérance au gluten, une nouvelle diète

On le sait déjà ! La seule solution connue jusqu’à ce jour pour bien vivre avec la maladie cœliaque est de retirer totalement le gluten de notre alimentation.

Eh oui, c’est le cas et il faut s y mettre !

Parce qu’on veut vivre et la vie est toujours belle !

 

« Tu dois accepter la vie comme elle se présente, mais tu devrais essayer de faire en sorte qu’elle se présente comme tu aimerais qu’elle soit » 

Proverbe Allemand

Ma meilleure diète à zéro gluten est celle qui cadre avec l’optique du fait maison. Cela fait partie de l’art de vivre. Cuisiner maison en privilégiant le cru, les légumes, les fruits et en préparant moi-même mes repas.

 

Je vous conseille donc de préparer vous-même vos repas en vous amusant, en vous intéressant à vous-même, à votre bien être et évidement à votre santé !

 

Cela est très simple en partant d’aliments de base, naturels de préférence frais, de surtout utiliser  la vaisselle et les ustensiles propres.

 

Pour cela, vous devez préalablement préparer l’ensemble des ingrédients répondant à la recette que vous voulez réussir.

 

Je vous invite à jeter un coup d’œil sur le site « c fait maison » : http://www.cfaitmaison.com
Qui vous servira de guide pour avoir des idées et réussir vos recettes faites maison !

 

Comment éviter d’acheter les aliments contenant du gluten lorsque vous faites vos courses ?

Pour une diète à zéro gluten, on doit tout d’abord connaître l’appellation des aliments qui contiennent du gluten.
Il ne s’agit pas uniquement de supprimer le pain, les pâtisseries, les viennoiseries, les pâtes (à base de blé) et les céréales. Le gluten sert souvent de liant ou d’épaississant et donc présent aussi dans de très nombreux produits alimentaires industriels…

 

Le gluten se cache sous diverses appellations dont je vais vous citer quelques une comme suit :

 

• malt et extrait de malt,
• amidon
• Extraits de protéines végétales hydrolysées
• protéines végétales (par ex. texturées),
• matières amylacées,
• agents anti-agglomérants (souvent présent autour des figues et des pâtes de fruits, du chocolat),
• épaississants (présents dans beaucoup de produits allégés),
• liant protéinique végétal,
• matières grasses allégées,
• capsules ou gélules glutinisées (gélatine et gélopectose sont autorisées)…

 

Je vous conseille de voir le site :

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Dietes/Fiche.aspx?doc=maladie_coeliaque_diete

Qui vous donnera plus de précisions médicales relatives aux choix de vos ingrédients.

 

Qu’en est-il de l’étiquetage des produits alimentaires par rapport au gluten ?

Actuellement, la réglementation précise que la présence de gluten doit être signalée dans toutes les préparations industrielles même en quantité infime. Les risques de traces de gluten existent, certains aliments peuvent être contaminés au moment de l’ensachage, par exemple.

 

L’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) est à cheval sur cette question d’étiquetage ou les industriels doivent obligatoirement être précis sur la composition des produits alimentaires commercialisés.

 

 

Par conséquent, il faut bien vérifier la composition sur les étiquettes. Oui, si on doit suivre une diète à zéro gluten, certains produits préparés peuvent en contenir en quantité infime, mais pour nous les cœliaques, nous prenons le risque d’endommager nos intestins.

 

La vigilance est donc nécessaire car on trouve du gluten même dans les produits où on ne s’y attend pas ! Par exemple : dans certains médicaments, fromages, charcuteries, compotes, confitures, cocktails de vitamines, yaourts, la bière et le seitan.

 

Je vous propose d’ailleurs fortement d y aller sur le site de l’AFDIAG  : http://www.afdiag.fr ou vous allez trouver beaucoup de bonnes surprises pour votre épanouissement !

Crédits images : images libres de droits (fotolia)