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Comment prévenir les carences en zinc ?

La maladie cœliaque est une affection auto-immune caractérisée par une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire réagit de manière anormale, provoquant une inflammation de la muqueuse de l’intestin grêle. Cette inflammation peut entraîner une malabsorption des nutriments essentiels, y compris le zinc, un minéral vital pour de nombreuses fonctions corporelles.

Le zinc joue un rôle crucial dans divers processus biologiques, notamment la croissance cellulaire, le système immunitaire, la cicatrisation des plaies et le métabolisme des protéines et des glucides. Par conséquent, il est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque de prendre des mesures pour prévenir les carences en zinc et maintenir une santé optimale.

Voici quelques conseils pratiques pour y parvenir :

1.Aliments riches en zinc

Les aliments riches en zinc doivent être intégrés dans l’alimentation quotidienne des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les sources alimentaires riches en zinc comprennent les fruits de mer (comme les huîtres, les crevettes et les crabes), la viande rouge, les graines de courge, les graines de sésame, les noix (en particulier les noix de cajou et les amandes), les légumineuses (comme les pois chiches et les haricots), le yaourt et le fromage.

2.Aliments enrichis en zinc

De nombreux aliments sont enrichis en zinc, ce qui peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les céréales, les produits à base de grains entiers et les substituts du lait enrichis sont des sources potentielles de zinc. Il est important de vérifier les étiquettes des aliments pour s’assurer qu’ils sont à zéro gluten et qu’ils contiennent des niveaux adéquats de zinc. 

3.Suppléments de zinc

Dans certains cas, les suppléments de zinc peuvent être nécessaires pour prévenir ou corriger une carence. Cependant, il est important de consulter un professionnel de la santé avant de prendre des suppléments de zinc, car une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables. Un professionnel de la santé peut recommander la dose appropriée en fonction des besoins individuels.

4.Gestion de la maladie cœliaque

La gestion efficace de la maladie cœliaque est essentielle pour prévenir les carences en zinc et d’autres nutriments. Cela comprend l’adhésion à un régime strict sans gluten, la surveillance régulière de l’état nutritionnel et le suivi des recommandations médicales.

5.Consultation médicale régulière

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent consulter régulièrement leur médecin ou un professionnel de la santé qualifié pour évaluer leur état nutritionnel et discuter de toute préoccupation concernant les carences en zinc ou d’autres nutriments. Un suivi médical régulier peut contribuer à détecter et à corriger les carences nutritionnelles avant qu’elles ne deviennent problématiques.

En conclusion, la prévention des carences en zinc chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque est essentielle pour maintenir une santé optimale et prévenir les complications à long terme.

En intégrant des aliments riches en zinc dans l’alimentation, en surveillant l’état nutritionnel et en consultant régulièrement un professionnel de la santé, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent prendre des mesures efficaces pour prévenir les carences en zinc et soutenir leur bien-être général. 

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Comment prévenir les carences en Fer ?

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime alimentaire à zéro gluten pour éviter les symptômes et les complications liés à leur maladie.

Pour prévenir une carence en fer, il est important d’inclure des aliments riches en fer dans le régime alimentaire.

Voici une liste d’aliments à zéro gluten et riches en fer :

1.  Viandes maigres

Le bœuf, le poulet, la dinde et le porc sont d’excellentes sources de fer. Assure-toi que ces viandes ne sont pas préparées avec des sauces ou des marinades contenant du gluten.

2.Poissons

Les poissons comme le saumon, la truite, le thon et la morue sont riches en fer. Évite les panures contenant du gluten.

3. Œufs

Les œufs sont une source de fer. Prépare-les sans ajout de farine ou de produits contenant du gluten.

4. Légumes verts à feuilles sombres

Les épinards, le chou frisé et le brocoli sont riches en fer. Assure-toi qu’ils sont préparés sans sauces ou assaisonnements contenant du gluten.

5. Lentilles et légumineuses

Les lentilles, les pois chiches, les haricots noirs et les pois sont d’excellentes sources de fer. Veille à les rincer correctement et à éviter les mélanges ou les préparations contenant du gluten.

6. Quinoa

Le quinoa est une graine à zéro gluten qui est une bonne source de fer.

7. Fruits secs

Les fruits secs tels que les abricots, les pruneaux et les raisins secs sont riches en fer. Évite les mélanges de fruits secs qui pourraient contenir des céréales avec gluten.

8. Graines de citrouille et de tournesol

Ces graines sont des collations riches en fer.

9. Fer enrichi dans les aliments à zéro gluten

Recherche des produits enrichis en fer, comme les céréales à zéro gluten enrichies.

10. Aliments à base de sorgho et de millet

Ces grains à zéro gluten sont également des sources de fer.

Il est essentiel que les personnes atteintes de la maladie cœliaque consultent un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour s’assurer qu’elles obtiennent suffisamment de fer et d’autres nutriments essentiels tout en suivant un régime alimentaire à zéro gluten.

Des suppléments peuvent être recommandés si une carence est identifiée.

Cas d’étude

Je profite pour te mettre un cas d’étude sur une anémie sévère relative à la maladie cœliaque.

Ce rapport concerne une jeune femme qui a présenté une anémie sévère et une hidradénite suppurée (affection cutanée inflammatoire chronique, récidivante et incapacitante) et qui s’est avérée atteinte de la maladie cœliaque. Il s’agit du premier cas adulte de la maladie confirmé sérologiquement au Sri Lanka.

Présentation du cas : Une femme de 23 ans s’est présentée avec des antécédents de maladie fébrile aiguë associée à une toux pendant environ 24 heures. Elle a présenté des antécédents d’altération des habitudes intestinales depuis 2 ans. Une anémie par carence mixte a été détectée et l’endoscopie, la sérologie et les tests histologiques ont confirmé le diagnostic de la maladie cœliaque. Elle a été traitée avec succès par un régime à zéro gluten.

Conclusion : Ce cas met en évidence une présentation atypique de l’anémie dans la maladie cœliaque dans une population où l’expression de la maladie est faible. L’association de l’hidradénite suppurée avec l’hypersensibilité au gluten est un domaine d’intérêt récent et la résolution complète de l’éruption cutanée s’est produite avec un régime sans gluten.

Pour plus d’information, voici la référence de la publication scientifique :

Udani Dassanayake and Saroj Jayasinghe. 2022. Adult-Onset Atypical Coeliac Disease Presenting with Severe. Anaemia and Hidradenitis Suppurativa:

A Case Report : https://www.researchgate.net/publication/363013385.

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Principales carences alimentaires

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui nécessite l’éviction stricte du gluten de l’alimentation, peuvent être exposées à certaines carences alimentaires en raison de la limitation des sources de nutriments.

Voici quelques carences courantes associées à la maladie cœliaque :

1. Fer

Les céréales enrichies en fer sont souvent une source importante de cet élément. En éliminant le gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir une consommation réduite de ces céréales, ce qui peut entraîner une carence en fer.

2. Calcium

Les produits laitiers sont une source majeure de calcium. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent également avoir une intolérance au lactose. En évitant le lait et les produits laitiers, elles peuvent être exposées à une carence en calcium.

3. Vitamine D

La maladie cœliaque a été associée à des niveaux plus bas de vitamine D. Cette vitamine est souvent obtenue en partie par l’exposition au soleil et est également présente dans certains poissons et produits laitiers.

4. Vitamine B12

Les sources de B12 comprennent souvent des produits à base de viande qui peuvent être réduits dans un régime alimentaire à zéro gluten. Une carence en B12 peut entraîner une anémie et des problèmes neurologiques.

5. Fibres

Le régime alimentaire à zéro gluten peut parfois être moins riche en fibres, car certaines céréales sans gluten peuvent avoir une teneur en fibres plus faible.

6. Acide folique

Les céréales enrichies en acide folique sont une source importante. En évitant le gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir un apport réduit en acide folique.

7. Magnésium

Certains aliments riches en magnésium, tels que les céréales complètes, peuvent être limités dans un régime alimentaire à zéro gluten.

Conclusion

Il est important de noter que les carences peuvent varier d’une personne à l’autre en fonction de la sévérité de la maladie, des habitudes alimentaires individuelles et de la prise en charge de la maladie.

Les professionnels de la santé, notamment les nutritionnistes, peuvent t’aider à élaborer des plans alimentaires adaptés pour garantir un apport nutritionnel adéquat.

En outre, des suppléments vitaminiques peuvent être recommandés en fonction des besoins spécifiques de chaque individu.

Le régime à zéro gluten nécessaire pour la maladie cœliaque peut entraîner diverses carences nutritionnelles. Les principales carences comprennent le fer, le calcium, la vitamine D, la vitamine B12, les fibres, l’acide folique et le magnésium. Ces carences peuvent résulter de l’exclusion d’aliments riches en nutriments tels que les céréales enrichies, les produits laitiers et les viandes. Les professionnels de la santé, notamment les nutritionnistes, peuvent aider à élaborer des plans alimentaires adaptés pour prévenir ces carences, tandis que des suppléments peuvent être recommandés pour répondre aux besoins spécifiques de chaque individu.

« Ta santé est ce que tu en fais. Tout ce que tu fais et penses ajoute à la vitalité, à l’énergie et à l’esprit que tu possèdes ou enlève. »

Ann Wigmore

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7 Mesures à prendre en cas de carences nutritionnelles !

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Défis Nutritionnels d’un Régime à zéro Gluten : Prévention des Carences Alimentaires !

Introduction

Adopter un régime à zéro gluten est souvent incontournable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles ayant une sensibilité au gluten.

Cependant, bien que cela puisse apporter un soulagement aux symptômes gastro-intestinaux, il est crucial de comprendre les défis nutritionnels potentiels liés à un tel régime.

L’éviction du gluten peut inadvertamment conduire à des carences alimentaires si des choix alimentaires équilibrés ne sont pas faits.

Les Risques de Carence en Nutriments

1.Fibres et Nutriments Essentiels des Céréales

L’élimination du blé, de l’orge et du seigle peut conduire à une réduction des fibres alimentaires et à une moindre consommation de nutriments essentiels présents dans ces céréales.

Il est crucial de trouver des alternatives riches en fibres comme le quinoa, le riz complet, et les légumes pour maintenir une santé digestive optimale.

2. Vitamines du Groupe B

Les céréales complètes sont également une source importante de vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine et l’acide folique.

Les personnes suivant un régime à zéro gluten doivent s’assurer de compenser ces vitamines par le biais d’aliments enrichis, de légumes verts à feuilles et de suppléments si nécessaire.

3. Fer et Calcium

Certains produits à base de blé, tels que le pain et les céréales enrichis, sont souvent des sources significatives de fer et de calcium.

En l’absence de ces produits, il est essentiel d’incorporer des aliments riches en ces minéraux, tels que les légumes verts à feuilles, les légumineuses et les produits laitiers à zéro gluten.

Stratégies pour Prévenir les Carences

1. Diversification de l’Alimentation

Opte pour une variété d’aliments à zéro gluten pour garantir un apport nutritionnel adéquat. Explore les alternatives à zéro gluten, y compris les farines à zéro gluten, les céréales à grains entiers et les légumes.

2. Suppléments si Nécessaire

Consulte un professionnel de la santé pour déterminer si des suppléments sont nécessaires. Certains peuvent avoir besoin de compléments en vitamines B, en fer, en calcium ou en autres nutriments spécifiques.

3. Consultation Médicale Régulière

Un suivi médical régulier est essentiel pour surveiller les niveaux de nutriments et ajuster le régime alimentaire ou les suppléments en conséquence.

Quelles mesures à prendre en cas de carence nutritionnelle ?

En cas de carence nutritionnelle, il est essentiel de prendre des mesures pour corriger le déséquilibre et améliorer l’apport en nutriments.

Quelques étapes générales que tu peux envisager, bien que cela dépende de la nature spécifique de la carence. Tu trouveras les mesures à prendre ici.

Conclusion

Un régime à zéro gluten est une nécessité pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles ayant une sensibilité au gluten, mais il est crucial de le suivre de manière équilibrée pour éviter les carences alimentaires.

En comprenant les risques potentiels et en faisant des choix alimentaires éclairés, il est tout à fait possible de maintenir un régime à zéro gluten tout en assurant une nutrition optimale.

N’oublie pas que cet article est informatif et ne remplace pas les conseils personnalisés d’un professionnel de la santé. Si tu as des besoins nutritionnels spécifiques tu dois consulter un nutritionniste ou un médecin.

« La bonne santé dépend essentiellement d’une alimentation bien équilibrée »

« Ce n’est pas l’abondance de la nourriture qui fait la bonne santé, mais son excellence »

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La diète actuelle de l’intolérance au gluten !

Dans le paysage alimentaire moderne, l’intolérance au gluten a émergé comme un défi majeur pour de nombreuses personnes. Pour toi qui dois composer avec cette maladie, il est facile de te sentir limité et restreint dans tes choix alimentaires. Cependant, au lieu de considérer l’intolérance au gluten comme un obstacle, il est temps de la voir comme une opportunité pour une nouvelle approche diététique. Dans cet article, nous explorerons comment surmonter les défis de l’intolérance au gluten et adopter une nouvelle diète pleine de saveurs et de bienfaits pour la santé.

1.Comprendre l’intolérance au gluten

Avant de plonger dans les détails de la nouvelle diète de l’intolérance au gluten, il est essentiel de comprendre ce qu’est réellement cette maladie. L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est une réaction immunitaire anormale à la consommation de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Cette réaction déclenche une inflammation dans la muqueuse de l’intestin grêle, entraînant une gamme de symptômes désagréables tels que des troubles gastro-intestinaux, des maux de tête et de la fatigue.

2.Les défis de l’intolérance au gluten

Pour de nombreuses personnes intolérantes au gluten, l’un des plus grands défis est de trouver des alternatives sûres et délicieuses aux aliments contenant du gluten. Cela peut sembler être une tâche décourageante, mais avec un peu de créativité et de connaissance, il est tout à fait possible de créer des repas délicieux et nutritifs à zéro gluten.

3.Adopter une nouvelle approche diététique

Plutôt que de voir l’intolérance au gluten comme une contrainte, il est temps de l’embrasser comme une occasion de découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs. La nouvelle diète de l’intolérance au gluten met l’accent sur les aliments entiers et naturels tels que les fruits, les légumes, les protéines maigres, les noix et les graines. En éliminant les aliments transformés et riches en gluten, on peut favoriser une meilleure santé digestive et générale.

4.Conseils pratiques pour une alimentation à zéro gluten

Si tu débutes dans la nouvelle diète de l’intolérance au gluten, voici quelques conseils pratiques pour t’aider à démarrer :

• Explore les alternatives à zéro gluten : De nos jours, il existe une multitude d’options sans gluten disponibles dans les magasins d’aliments naturels et les sections spécialisées des supermarchés. Essaye des substituts sans gluten pour les pâtes, le pain, les céréales et les produits de pâtisserie.
• Lis attentivement les étiquettes : Lorsque tu fais tes courses, prend l’habitude de lire attentivement les étiquettes des produits pour repérer tout ingrédient contenant du gluten. Sois particulièrement vigilant à l’égard des aliments transformés et des additifs alimentaires.
• Privilégie les aliments entiers : Opte pour des aliments non transformés et naturels autant que possible. Les fruits, les légumes, les viandes maigres, les poissons, les œufs et les légumineuses sont tous des choix excellents pour une alimentation à zéro gluten et équilibrée.

Conclusion

En conclusion, l’intolérance au gluten ne doit pas être considérée comme un obstacle, mais plutôt comme une occasion de découvrir de nouvelles façons de manger et de vivre.

En adoptant une approche positive et créative, il est possible de surmonter les défis de l’intolérance au gluten et de profiter d’une alimentation délicieuse et saine.

Avec un peu de planification et de persévérance, tu peux transformer ta diète en une source de plaisir et de bien-être.

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7 Carences courantes associées à la maladie cœliaque !

Les bienfaits des fruits et légumes

Est-ce que tu sais que manger des fruits et légumes prolonge la vie ?

Eh bien, en faisant le tour de la plupart des enquêtes épidémiologiques qui ont analysé les facteurs alimentaires impliqués dans la prévention de nombreuses pathologies, les fruits et légumes sont mis en évidence à travers leur rôle important.

Les nutritionnistes recommandent de remplir la moitié de son assiette de fruits et légumes. En effet, les fruits et légumes ont plusieurs bienfaits sur la santé, notamment la diminution de risques de souffrir des maladies chroniques.

Certains légumes à feuilles vertes constituent une source non négligeable de calcium. Plusieurs études scientifiques ont pu mettre en évidence un lien entre la consommation des fruits et légumes et un moindre risque de maladies, sans que l’on puisse préciser avec certitude les substances expliquant cet effet.

Pouvoir de préventions des maladies

1.Maladies cardiovasculaires

L’effet protecteur des fruits et légumes et directement associé à certains de leurs composés comme : les vitamines C et B9, les caroténoïdes, les polyphénols, le potassium, le calcium, les phytostérols et les fibres.

Le meilleur exemple est celui de l’alimentation méditerranéenne. En effet, plusieurs études ont montré le rôle protecteur des fruits et légumes vis-à-vis des maladies cardiovasculaires. Oui, car l’alimentation méditerranéenne est caractérisée par une forte consommation de fruits et légumes. 

2. Cancer

Plusieurs études scientifiques ont démontré que les fruits et légumes ont un effet protecteur sur notre santé. Protecteur des maladies digestives en particulier comme celles des voies aérodigestives supérieures (œsophage, cavité buccale, larynx, pharynx), de l’estomac, du poumon, du côlon et du rectum.

Plus de 250 études d’observation de type écologique, comparant des populations des malades à des non malades, au cours de plus des trente dernières années, ont établi une relation entre la consommation de fruits et/ou de légumes et les maladies cancéreuses. Un effet protecteur d’un ou de plusieurs groupes de fruits ou légumes, dans plus de 80 % d’entre elles, a été trouvé.

Concernant la mortalité, une étude réalisée en 2003, et les chercheurs ont observé, auprès de 11 940 participants, une alliance entre la consommation élevée de fruits et légumes et un faible taux de mortalité. La mortalité était 22% moins élevée chez les individus qui consommaient 7,5 portions de fruits et légumes par jour pendant la période étudiée comparativement aux gens qui ne consommaient que 1,5 portion.

Le secret des fruits et légumes sur les maladies cancéreuses est que certains de leurs composés comme les vitamines et le calcium, ont la capacité de favoriser et restaurer les transmissions des signaux intercellulaires, altérées lors du développement tumoral par l’activation d’oncogènes et/ou l’inactivation des gènes suppresseurs de tumeurs et interviendraient dans la régulation des mécanismes de prolifération et de différenciation cellulaires.

3. Hypertension artérielle

L’alimentation à base de fruits et légumes aurait pareillement un effet protecteur vis-à-vis de l’hypertension artérielle, facteur de risque classique et majeur de l’athérosclérose et de ses complications, notamment au niveau vasculaire cérébral.

4. Diabète

Le diabète, est aussi une maladie dont les arguments en faveur d’un effet protecteur des fruits et légumes sont autant forts, compte tenu de leur faible index glycémique et de leur richesse en antioxydants. Certaines études épidémiologiques ont mis en évidence un risque plus faible de diabète chez les sujets ayant une alimentation riche en fibres provenant des fruits de faible index glycémique et des légumes.

5. Surcharge pendérale

Les fruits et légumes possèdent également le pouvoir de la lutte contre la surcharge pondérale à cause de leur faible apport énergétique associé à leur bon apport en minéraux et en micronutriments protecteurs.

6. Ostéoporose

Nous les cœliaque et l’ostéoporose ! Afin de prévenir cette complication, la consommation des fruits et légumes procèderait par un effet alcalinisant et par le biais de divers polyphénols à propriétés phyto-oestrogéniques.

L’avoine et la maladie cœliaque !

Comme le blé, l’avoine contient une protéine qu’on appelle la prolamine qui est une fraction du gluten. Chez l’avoine, cette fraction est appelée « Avenine ».  

L’avoine reste également 10 fois moins riche en protéine comparé au blé.

Est-ce que l’avoine est autorisé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ?

La nocivité de l’avoine dans un régime sans gluten a fait depuis longtemps l’objet de débats. La mise sur le marché des produits sans gluten à base d’avoine est bel et bien autorisée. Evidemment avec le respect du seuil de tolérance pour les cœliaque de 20 mg/kg.

La plupart des personnes qui souffrent d’une intolérance au gluten peuvent inclure l’avoine dans leur régime alimentaire sans effets nocifs sur leur santé. Mais, pas n’importe quel cœliaque tolère l’avoine !

Que dit la recherche scientifique ?

L’intolérance change selon la variété d’avoine. En effet, plusieurs recherches scientifiques sont menées sur justement la tolérance des cœliaque à l’avoine.  Les ouvrages scientifiques permettent aussi de pronostiquer que l’avoine pure peut se montrer bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui la tolèrent.  

L’avoine pure constitue une importante source de protéines et de glucides et tout particulièrement, de fibres. L’une des problématiques est celle liée à la contamination de l’avoine lors de la récolte ou préparation ou même stockage avec d’autres céréales comme le blé, le seigle ou l’orge. Cependant la contamination est presque systématique.

Pour cela, il est préférable pour les personnes cœliaques nouvellement diagnostiquées de ne pas manger de l’avoine sauf par avis médical. Oui c’est au médecin de l’autoriser ou pas.  De plus, une fois l’avoine introduite dans l’alimentation d’un cœliaque, il faut un suivi médical derrière comme l’endoscopie suivi d’une biopsie de l’intestin avant et après l’introduction de l’avoine. En effet, les symptômes sont parfois silencieux d’où la nécessité de vérifier l’intolérance ou pas. Il est recommandé que si personne atteinte de la maladie cœliaque souhaite introduire l’avoine dans son alimentation sans gluten pour ne pas dire à zéro gluten, une biopsie avant et 3 mois lors de la consommation régulière d’avoine doit être faite pour déterminer son innocuité.

Valeurs nutritives de l’avoine sur notre bien-être et santé

• Micronutriments : Pour les micronutriments, l’avoine est une très bonne source de fer, magnésium, manganèse, sélénium et vitamine B1.
• Protéines : L’avoine est l’une des céréales les plus riches en protéines.
• Fibres : Elle contient aussi une bonne quantité de fibres solubles et insolubles. Elle est donc très digeste.
• Régule le transit intestinal : En effet, elle permet d’atteindre rapidement la satiété mais aussi de réguler le transit intestinal.
• Appréciée des végétariens et végétaliens :  Il faut savoir que l’avoine est aussi très appréciée des végétariens et végétaliens à la suite de son apport protéique suffisant.
• Conseillée dans le cadre de maladies cardiovasculaires : L’avoine est aussi conseillée dans le cadre de maladies cardiovasculaires. En effet, la consommation de l’avoine peut contribuer à réguler le taux de glucose et cholestérol dans le sang. En effet, les fibres solubles comme la bêta-glucane à la capacité d’emprisonner le mauvais élément gras comme le cholestérol et l’évacuer à travers les selles d’une part et ralentit l’absorption des glucides dans l’intestin d’autre part.
• Conseillée dans le cadre du diabète : Pour le diabète, l’avoine est la céréale dont l’index glycémique est le plus bas. Cela évite le pic glycémique et la fatigue du pancréas à la suite de la production d’insuline.

Le Teff

Céréale d’Ethiopie saine, à zéro gluten !

Céréale africaine cultivé principalement en Ethiopie. injera est la galette utilisée comme base alimentaire de la population Ethiopienne.

Le Teff est une céréale de la famille des Poacées. Une graminée très résistante car se cultive dans des conditions climatiques parfois extrêmes. Le Teff est le plus petit grain du monde : environ 150 de ses grains correspondent à la taille d’un grain de blé.  Le Teff a une teneur plus élevée en nutriments que d’autres céréales, telles que le blé, le maïs et l’orge.

Le Teff est aussi connu sous le nom de sorgho nain. Pour le cultiver, il demande peu d’eau et pousse assez rapidement. Il est récolté environ trois mois après le semis. Sur le plan nutritionnel, il promet de nombreux effets positifs sur la santé grâce à ses composantes nutritionnelles excellentes et surtout dépourvu de gluten. Oui le Teff est 100 % sans gluten.

Sa farine à zéro gluten est complète car obtenue des graines transformées avec leur écorces à cause de leur petite taille. Une farine à zéro gluten légèrement sucrée au goût de noisette. Une farine de très bonne qualité pour la cuisson, contrairement à beaucoup d’autres farines sans gluten. De plus, on distingue trois couleurs à savoir le Teff, clair, foncé et rouge.

Valeur nutritionnelle du Teff

Le Teff est une source de protéines végétales, de fer et de calcium. Une source super intéressante pour les personnes à régimes alimentaires végétariens et aussi végétaliens. Le Teff a aussi l’avantage de fournir un profil d’acides aminés complet contrairement à la plupart des céréales qui sont déficientes en lysine.

Voici ce que peut contenir 100 g de Teff :
– 75 % d’eau
– 101 Kcal
– 4 g de protéines
– 20 g de glucides
– 2.8 g de fibres

Alors le Teff est riche en minéraux mais peut être aussi considéré comme une source de fibres considérable grâce à sa teneur de presque 3 g de fibres insolubles, une source de fibres à part entière. Ce qui ralentit la montée du taux de sucre dans le sang. Le Teff empêche donc les fringales. Un effet bénéfique sur le transit intestinal et la prévention des maladies du colon.

Pour ces raisons, le Teff est l’un des céréales à zéro gluten qui sont des éléments importants des plans de nutrition de nombreux sportifs de haut niveau ainsi que des célébrités qui surveillent leurs poids.

On peut donc résumer les avantages du Teff comme suit :

• 100% à zéro gluten
• Teneur élevée en minéraux (fer, potassium, zinc et magnésium)
• Teneur élevée en protéines et vitamines
• Riche en acides aminées essentiels
• Riche en acides gras essentiels
• Teneur élevée en fibres
• Indice glycémique faible
• Teneur élève en calcium et lysine.

Le Teff en cuisine

Pour acheter le le Teff, en général sous forme de farine, il faut aller dans les magasins bios et aussi dans quelques commerces équitables. Tu peux ainsi préparer du pain, des gâteaux et surtout des galettes à zéro gluten comme l’injera (un peu comme la tortilla espagnole).

Tu peux aussi utiliser les grains pour préparer des délicieuses salades un peu comme le quinoa.