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Principales carences alimentaires

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui nécessite l’éviction stricte du gluten de l’alimentation, peuvent être exposées à certaines carences alimentaires en raison de la limitation des sources de nutriments.

Voici quelques carences courantes associées à la maladie cœliaque :

1. Fer

Les céréales enrichies en fer sont souvent une source importante de cet élément. En éliminant le gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir une consommation réduite de ces céréales, ce qui peut entraîner une carence en fer.

2. Calcium

Les produits laitiers sont une source majeure de calcium. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent également avoir une intolérance au lactose. En évitant le lait et les produits laitiers, elles peuvent être exposées à une carence en calcium.

3. Vitamine D

La maladie cœliaque a été associée à des niveaux plus bas de vitamine D. Cette vitamine est souvent obtenue en partie par l’exposition au soleil et est également présente dans certains poissons et produits laitiers.

4. Vitamine B12

Les sources de B12 comprennent souvent des produits à base de viande qui peuvent être réduits dans un régime alimentaire à zéro gluten. Une carence en B12 peut entraîner une anémie et des problèmes neurologiques.

5. Fibres

Le régime alimentaire à zéro gluten peut parfois être moins riche en fibres, car certaines céréales sans gluten peuvent avoir une teneur en fibres plus faible.

6. Acide folique

Les céréales enrichies en acide folique sont une source importante. En évitant le gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir un apport réduit en acide folique.

7. Magnésium

Certains aliments riches en magnésium, tels que les céréales complètes, peuvent être limités dans un régime alimentaire à zéro gluten.

Conclusion

Il est important de noter que les carences peuvent varier d’une personne à l’autre en fonction de la sévérité de la maladie, des habitudes alimentaires individuelles et de la prise en charge de la maladie.

Les professionnels de la santé, notamment les nutritionnistes, peuvent t’aider à élaborer des plans alimentaires adaptés pour garantir un apport nutritionnel adéquat.

En outre, des suppléments vitaminiques peuvent être recommandés en fonction des besoins spécifiques de chaque individu.

Le régime à zéro gluten nécessaire pour la maladie cœliaque peut entraîner diverses carences nutritionnelles. Les principales carences comprennent le fer, le calcium, la vitamine D, la vitamine B12, les fibres, l’acide folique et le magnésium. Ces carences peuvent résulter de l’exclusion d’aliments riches en nutriments tels que les céréales enrichies, les produits laitiers et les viandes. Les professionnels de la santé, notamment les nutritionnistes, peuvent aider à élaborer des plans alimentaires adaptés pour prévenir ces carences, tandis que des suppléments peuvent être recommandés pour répondre aux besoins spécifiques de chaque individu.

« Ta santé est ce que tu en fais. Tout ce que tu fais et penses ajoute à la vitalité, à l’énergie et à l’esprit que tu possèdes ou enlève. »

Ann Wigmore

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7 Mesures à prendre en cas de carences nutritionnelles !

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Défis Nutritionnels d’un Régime à zéro Gluten : Prévention des Carences Alimentaires !

Introduction

Adopter un régime à zéro gluten est souvent incontournable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles ayant une sensibilité au gluten.

Cependant, bien que cela puisse apporter un soulagement aux symptômes gastro-intestinaux, il est crucial de comprendre les défis nutritionnels potentiels liés à un tel régime.

L’éviction du gluten peut inadvertamment conduire à des carences alimentaires si des choix alimentaires équilibrés ne sont pas faits.

Les Risques de Carence en Nutriments

1.Fibres et Nutriments Essentiels des Céréales

L’élimination du blé, de l’orge et du seigle peut conduire à une réduction des fibres alimentaires et à une moindre consommation de nutriments essentiels présents dans ces céréales.

Il est crucial de trouver des alternatives riches en fibres comme le quinoa, le riz complet, et les légumes pour maintenir une santé digestive optimale.

2. Vitamines du Groupe B

Les céréales complètes sont également une source importante de vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine et l’acide folique.

Les personnes suivant un régime à zéro gluten doivent s’assurer de compenser ces vitamines par le biais d’aliments enrichis, de légumes verts à feuilles et de suppléments si nécessaire.

3. Fer et Calcium

Certains produits à base de blé, tels que le pain et les céréales enrichis, sont souvent des sources significatives de fer et de calcium.

En l’absence de ces produits, il est essentiel d’incorporer des aliments riches en ces minéraux, tels que les légumes verts à feuilles, les légumineuses et les produits laitiers à zéro gluten.

Stratégies pour Prévenir les Carences

1. Diversification de l’Alimentation

Opte pour une variété d’aliments à zéro gluten pour garantir un apport nutritionnel adéquat. Explore les alternatives à zéro gluten, y compris les farines à zéro gluten, les céréales à grains entiers et les légumes.

2. Suppléments si Nécessaire

Consulte un professionnel de la santé pour déterminer si des suppléments sont nécessaires. Certains peuvent avoir besoin de compléments en vitamines B, en fer, en calcium ou en autres nutriments spécifiques.

3. Consultation Médicale Régulière

Un suivi médical régulier est essentiel pour surveiller les niveaux de nutriments et ajuster le régime alimentaire ou les suppléments en conséquence.

Quelles mesures à prendre en cas de carence nutritionnelle ?

En cas de carence nutritionnelle, il est essentiel de prendre des mesures pour corriger le déséquilibre et améliorer l’apport en nutriments.

Quelques étapes générales que tu peux envisager, bien que cela dépende de la nature spécifique de la carence. Tu trouveras les mesures à prendre ici.

Conclusion

Un régime à zéro gluten est une nécessité pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles ayant une sensibilité au gluten, mais il est crucial de le suivre de manière équilibrée pour éviter les carences alimentaires.

En comprenant les risques potentiels et en faisant des choix alimentaires éclairés, il est tout à fait possible de maintenir un régime à zéro gluten tout en assurant une nutrition optimale.

N’oublie pas que cet article est informatif et ne remplace pas les conseils personnalisés d’un professionnel de la santé. Si tu as des besoins nutritionnels spécifiques tu dois consulter un nutritionniste ou un médecin.

« La bonne santé dépend essentiellement d’une alimentation bien équilibrée »

« Ce n’est pas l’abondance de la nourriture qui fait la bonne santé, mais son excellence »

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Soutien et Ressources

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent bénéficier de divers soutiens et ressources pour les aider à gérer leur maladie au quotidien.

Voici quelques-unes de ces ressources :

1. Associations de la Maladie Cœliaque

Des associations dédiées à la maladie cœliaque offrent un soutien précieux. Des organisations telles que l’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) fournissent des informations, des conseils diététiques, et organisent des événements pour favoriser la communauté. 

2. Professionnels de la Santé Spécialisés

Les gastro-entérologues, les nutritionnistes et les diététiciens spécialisés dans la maladie cœliaque peuvent fournir des conseils personnalisés sur la gestion de la maladie et l’adoption d’un régime sans gluten.

3. Groupes de Soutien Locaux

Rejoindre des groupes de soutien locaux permet aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de partager leurs expériences, d’obtenir des conseils pratiques et de se connecter avec d’autres membres de la communauté.

4. Forums en Ligne

Les forums en ligne et les communautés virtuelles offrent un espace où les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent poser des questions, partager des conseils et trouver un soutien émotionnel.

5. Applications et Outils Numériques

Des applications mobiles et des outils numériques peuvent aider à suivre le régime sans gluten, à trouver des aliments sans gluten et à accéder à des recettes adaptées.

6. Livres et Ressources Imprimées

Il existe de nombreux livres et ressources imprimées qui fournissent des informations détaillées sur la maladie cœliaque, des conseils diététiques et des recettes sans gluten.

7. Étiquetage des Aliments

L’étiquetage des aliments sans gluten a considérablement progressé, facilitant l’identification des produits sans gluten dans les supermarchés. Les ressources en ligne et les applications peuvent aider à décrypter les étiquettes.

8. Programmes d’Éducation

Des programmes éducatifs sur la maladie cœliaque peuvent être proposés par des hôpitaux, des cliniques ou des associations pour informer les patients sur la maladie et sa gestion.

9. Cuisines à zéro Gluten

Les établissements alimentaires proposant des menus à zéro gluten sont de plus en plus répandus. Ces endroits peuvent être repérés grâce à des applications ou à des sites web dédiés.

10. Sensibilisation et Éducation

Des campagnes de sensibilisation et d’éducation sur la maladie cœliaque contribuent à accroître la compréhension générale, réduisant ainsi la stigmatisation et facilitant l’inclusion sociale.

Conclusion

Il est essentiel que les personnes atteintes de la maladie cœliaque explorent ces ressources et bénéficient d’un réseau de soutien.

La combinaison de conseils professionnels, d’informations accessibles et d’un soutien communautaire peut grandement faciliter la gestion quotidienne de la maladie et permettre aux individus de mener une vie saine et épanouissante.

« Crée des habitudes saines, pas des restrictions »

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8 Effets de la maladie cœliaque sur la Vie Quotidienne

La maladie cœliaque, en tant qu’auto-immune nécessitant un régime alimentaire strict à zéro gluten, entraîne des répercussions significatives sur la vie quotidienne des personnes qui en sont atteintes.

Les effets sont nombreux et si je peux résumer les plus courants, voici quelques-uns :

1. Changements dans l’Alimentation

L’un des impacts les plus évidents est la nécessité d’adopter un régime à zéro gluten. Cela implique d’éviter le blé, l’orge, le seigle et tous les produits qui en contiennent. La lecture attentive des étiquettes alimentaires devient une habitude nécessaire, et les repas à l’extérieur exigent souvent une communication étroite avec le personnel du restaurant.

2. Complexités Sociales

Participer à des événements sociaux, manger au restaurant ou même partager un repas chez un ami peut devenir complexe. La sensibilisation des autres à la maladie cœliaque est cruciale, mais cela ne garantit pas toujours une compréhension totale des contraintes alimentaires.

3. Coût Supplémentaire

Les produits à zéro gluten sont souvent plus chers que leurs homologues conventionnels. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent être confrontées à des coûts alimentaires plus élevés en raison du besoin de produits spécifiques à zéro gluten.

4. Recherche Active d’Alternatives

Trouver des alternatives à zéro gluten pour les aliments de base peut nécessiter des recherches approfondies. Des efforts supplémentaires sont souvent déployés pour découvrir des recettes, des marques et des produits qui répondent aux besoins d’un régime alimentaire à zéro gluten.

5. Défis en Voyage

Voyager peut-être un défi, car la disponibilité d’aliments sans gluten peut varier considérablement selon la destination. La planification préalable est souvent nécessaire, et les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent choisir des destinations où la compréhension du régime alimentaire à zéro gluten est plus répandue.

6. Gestion des Symptômes

Même en suivant un régime alimentaire strict à zéro gluten, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent encore éprouver des symptômes. La gestion des symptômes tels que la fatigue, les troubles gastro-intestinaux, et les problèmes dermatologiques peut nécessiter une attention constante.

7. Suivi Médical Régulier

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent souvent subir des tests sanguins réguliers pour évaluer leur état nutritionnel et leur conformité au régime alimentaire à zéro gluten. Des consultations régulières avec des professionnels de la santé sont également nécessaires pour surveiller la santé générale et traiter d’éventuelles complications.

8. Impact sur la Qualité de Vie

La gestion quotidienne de la maladie cœliaque peut parfois affecter la qualité de vie. Le stress associé à la sélection d’aliments sûrs, les préoccupations sociales et les défis logistiques peuvent contribuer à des niveaux de stress accrus.

Malgré ces défis, il est important de noter que de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque mènent une vie épanouissante avec succès. L’éducation, le soutien social et une approche proactive de la gestion de la maladie contribuent à atténuer les effets sur la vie quotidienne.

« La véritable grandeur d’un homme ne se mesure pas à des moments ou il est à son aise, mais lorsqu’il traverse une période de controverse et de défis ». Martin Luther King

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Le Régime Sans Gluten : Un Guide Synthétique pour une Vie Saine et Équilibrée

Le régime à zéro gluten est bien plus qu’une tendance alimentaire à la mode. Pour ceux atteints de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten, il devient une nécessité vitale. Comprendre les principes, les avantages et les défis de ce régime spécialisé est essentiel pour favoriser une vie saine et équilibrée.

1. Le Fondement : Éliminer le Gluten

Le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et leurs dérivés, est le principal protagoniste exclu d’un régime à zéro gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten déclenche une réaction immunitaire néfaste, endommageant la muqueuse de l’intestin grêle. Ainsi, le fondement du régime sans gluten est d’éliminer complètement cette protéine de l’alimentation.

2. Les Aliments Autorisés

Le régime alimentaire à zéro gluten n’est pas synonyme de privation. De nombreux aliments délicieux et nutritifs sont naturellement exempts de gluten. Les fruits, les légumes, les viandes maigres, les poissons, les œufs et les produits laitiers non transformés sont généralement bien tolérés. Les céréales sans gluten, telles que le riz, le maïs, le quinoa et le sarrasin, deviennent également des alliées précieuses.

3. Les Substituts Sans Gluten

Pour reproduire la texture et la saveur du gluten dans la cuisine, il existe aujourd’hui une pléthore de substituts à zéro gluten. La farine de riz, la farine de maïs, la farine de sarrasin et la farine d’amande sont des alternatives courantes pour la cuisson. Des pâtes à zéro gluten, des pains, et même des bières à zéro gluten sont disponibles, offrant une variété de choix.

4. Les Défis de l’Étiquetage

L’un des défis majeurs du régime à zéro gluten réside dans la lecture attentive des étiquettes alimentaires. Le gluten peut se cacher sous divers noms et apparaître dans des produits surprenants. La sensibilisation à ces sources cachées de gluten est cruciale pour éviter tout accident alimentaire.

5. Avantages pour la Santé

Adopter un régime à zéro gluten peut apporter des avantages significatifs pour la santé. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, cela signifie une amélioration rapide des symptômes et une réparation de la muqueuse intestinale. De plus, certaines personnes signalent une augmentation de l’énergie, une meilleure digestion et une peau plus saine après avoir éliminé le gluten de leur alimentation.

6. Les Complexités Sociales

Cependant, le régime à zéro gluten n’est pas sans ses défis sociaux. Partager un repas au restaurant, participer à des événements sociaux ou simplement manger chez des amis peut nécessiter une communication ouverte sur les besoins alimentaires spécifiques. La sensibilisation des autres à la maladie cœliaque et au régime à zéro gluten est une composante essentielle pour faciliter ces interactions sociales.

7. Gestion du Stress et de la Qualité de Vie

La gestion du régime à zéro gluten peut parfois être stressante, surtout au début. Trouver des alternatives sûres, comprendre les ingrédients et gérer les éventuels accidents alimentaires demandent un effort continu. Cependant, avec le temps, la plupart des personnes s’adaptent et trouvent un équilibre qui favorise une vie saine et satisfaisante.

8. Éducation Continue

L’éducation continue est un pilier du succès du régime à zéro gluten. Être informé des dernières recherches, des nouvelles découvertes en matière de produits à zéro gluten et des conseils culinaires facilite l’expérience. Les ressources en ligne, les groupes de soutien et les consultations régulières avec des professionnels de la santé spécialisés peuvent être d’une grande aide.

En conclusion, le régime à zéro gluten va au-delà d’une simple liste d’aliments à éviter. C’est un mode de vie qui, pour de nombreuses personnes, est la clé pour gérer la maladie cœliaque et maintenir une vie saine. Avec la bonne éducation, le soutien social et une attitude positive, adopter un régime sans gluten peut être le premier pas vers une meilleure santé et une meilleure qualité de vie.

« Les médecins ne te rendront pas en bonne santé. Les nutritionnistes ne te feront pas maigrir. Les enseignants ne te rendront pas intelligent. Les gourous ne te rendront pas calme. Les mentors ne te rendront pas riche. Les entraîneurs ne te feront pas garder la forme. En fin de compte, tu dois prendre tes responsabilités. Sauve-toi toi-même. » Naval Ravikant

« Oui, j’essaie d’être en bonne santé. Non, je ne suis pas au régime. »

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Un cœliaque vs vigilance quotidienne !

Un cœliaque n’est pas comme les autres, à quoi doit-il rester vigilent au quotidien ?

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent rester vigilantes au quotidien pour éviter la consommation de gluten, qui peut déclencher des réactions indésirables et endommager leur intestin grêle.

Voici quelques points sur lesquels les personnes cœliaques doivent rester vigilantes !

1.Étiquetage des produits alimentaires

Tu dois lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires pour repérer tout ingrédient contenant du gluten. Cela inclut le blé, l’orge, le seigle et leurs dérivés.

2.Contamination croisée

Tu dois être conscient de la contamination croisée, qui peut se produire lorsque des aliments à zéro gluten entrent en contact avec des surfaces, des ustensiles ou des aliments contenant du gluten. A utiliser des ustensiles de cuisine propres et séparés.

3.Restaurants et sorties

Tu dois être prudent lorsque tu manges à l’extérieur. Tu dois choisir des restaurants qui offrent des options à zéro gluten et informer le personnel de ta maladie pour éviter toute contamination.

4.Produits transformés

Être conscient que de nombreux produits transformés peuvent contenir du gluten sous forme d’additifs, de stabilisateurs ou d’épaississants. Rechercher des marques à zéro gluten.

5.Gluten caché

Être conscient du gluten caché dans des produits tels que la sauce soja, les bouillons, les assaisonnements, et d’autres condiments. Opter pour des alternatives à zéro gluten.

6.Contrôles médicaux réguliers

Tu dois participer à des contrôles médicaux réguliers pour surveiller l’état de ta santé général, l’absorption des nutriments et la cicatrisation de l’intestin grêle.

7.Éducation continue

Se tenir informé des nouvelles recherches, des avancées dans les produits à zéro gluten et des meilleures pratiques pour gérer ta maladie cœliaque.

8.Voyages

Tu dois être préparé lors des voyages en recherchant à l’avance des options à zéro gluten et en emportant des collations sûres.

9.Socialisation

Être proactif dans la communication avec les amis, la famille et les collègues sur la maladie cœliaque. Expliquer les besoins alimentaires spécifiques et demander leur soutien.

10.Symptômes et réactions

Être conscient des symptômes de la maladie cœliaque et des réactions au gluten. Si des symptômes se manifestent, tu dois consulter immédiatement ton médecin.

11.Gluten non alimentaire

Tu dois être conscient que le gluten peut également être présent dans des produits non alimentaires tels que les produits de beauté, les médicaments et les compléments alimentaires.

12.Éviter les régimes à la mode !

Tu dois éviter les régimes à la mode qui ne sont pas basés sur des preuves scientifiques solides et qui pourraient introduire du gluten de manière non évidente.

La vigilance constante et l’éducation continue sont essentielles pour maintenir une vie saine et confortable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La gestion efficace de cette maladie repose sur une combinaison de choix alimentaires judicieux, de communication ouverte et de suivi médical régulier.

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La diète actuelle de l’intolérance au gluten !

Dans le paysage alimentaire moderne, l’intolérance au gluten a émergé comme un défi majeur pour de nombreuses personnes. Pour toi qui dois composer avec cette maladie, il est facile de te sentir limité et restreint dans tes choix alimentaires. Cependant, au lieu de considérer l’intolérance au gluten comme un obstacle, il est temps de la voir comme une opportunité pour une nouvelle approche diététique. Dans cet article, nous explorerons comment surmonter les défis de l’intolérance au gluten et adopter une nouvelle diète pleine de saveurs et de bienfaits pour la santé.

1.Comprendre l’intolérance au gluten

Avant de plonger dans les détails de la nouvelle diète de l’intolérance au gluten, il est essentiel de comprendre ce qu’est réellement cette maladie. L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est une réaction immunitaire anormale à la consommation de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Cette réaction déclenche une inflammation dans la muqueuse de l’intestin grêle, entraînant une gamme de symptômes désagréables tels que des troubles gastro-intestinaux, des maux de tête et de la fatigue.

2.Les défis de l’intolérance au gluten

Pour de nombreuses personnes intolérantes au gluten, l’un des plus grands défis est de trouver des alternatives sûres et délicieuses aux aliments contenant du gluten. Cela peut sembler être une tâche décourageante, mais avec un peu de créativité et de connaissance, il est tout à fait possible de créer des repas délicieux et nutritifs à zéro gluten.

3.Adopter une nouvelle approche diététique

Plutôt que de voir l’intolérance au gluten comme une contrainte, il est temps de l’embrasser comme une occasion de découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs. La nouvelle diète de l’intolérance au gluten met l’accent sur les aliments entiers et naturels tels que les fruits, les légumes, les protéines maigres, les noix et les graines. En éliminant les aliments transformés et riches en gluten, on peut favoriser une meilleure santé digestive et générale.

4.Conseils pratiques pour une alimentation à zéro gluten

Si tu débutes dans la nouvelle diète de l’intolérance au gluten, voici quelques conseils pratiques pour t’aider à démarrer :

• Explore les alternatives à zéro gluten : De nos jours, il existe une multitude d’options sans gluten disponibles dans les magasins d’aliments naturels et les sections spécialisées des supermarchés. Essaye des substituts sans gluten pour les pâtes, le pain, les céréales et les produits de pâtisserie.
• Lis attentivement les étiquettes : Lorsque tu fais tes courses, prend l’habitude de lire attentivement les étiquettes des produits pour repérer tout ingrédient contenant du gluten. Sois particulièrement vigilant à l’égard des aliments transformés et des additifs alimentaires.
• Privilégie les aliments entiers : Opte pour des aliments non transformés et naturels autant que possible. Les fruits, les légumes, les viandes maigres, les poissons, les œufs et les légumineuses sont tous des choix excellents pour une alimentation à zéro gluten et équilibrée.

Conclusion

En conclusion, l’intolérance au gluten ne doit pas être considérée comme un obstacle, mais plutôt comme une occasion de découvrir de nouvelles façons de manger et de vivre.

En adoptant une approche positive et créative, il est possible de surmonter les défis de l’intolérance au gluten et de profiter d’une alimentation délicieuse et saine.

Avec un peu de planification et de persévérance, tu peux transformer ta diète en une source de plaisir et de bien-être.

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7 Carences courantes associées à la maladie cœliaque !

La confusion autour du gluten !

La confusion autour du gluten existe entre les vrais intolérants et intolérants par opportunité au régime à zéro gluten. Certaines personnes n’hésitent pas à succomber aux charmes du régime sans gluten pour perdre du poids. Pour de nombreuses autres personnes, manger sans gluten n’est pas du tout une question de régime alimentaire à la mode. C’est un régime alimentaire imposé et obligatoire à cause d’un problème de santé qui est la maladie cœliaque. Cette dernière est aussi appelée une intolérance au gluten.

Nous savons maintenant que les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten dans leur alimentation. Or, plusieurs études suggèrent que certaines personnes qui n’ont pas un diagnostic de la maladie cœliaque pourraient, elles aussi, ne pas tolérer le gluten.

Entre vrais et faux intolérants, la confusion persiste, à qui bénéficie réellement ce régime ?

En tout cas, on distingue un enthousiasme sans pareil de la part des consommateurs pour une alimentation sans gluten. Par conséquent, les produits « sans gluten » se multiplient sur les rayons des supermarchés, magasins bio et marché parallèle.

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, aucun autre traitement à part une alimentation stricte à zéro gluten. Cependant est ce que ces patients sont vraiment conscients de comment éviter le gluten de leur alimentation ?! 

Un petit rappel de ce que c’est le gluten !

Le gluten correspond à la fraction insoluble des protéines, constituée de deux sous-unités, les prolamines et les gluténines. Protéines jouant un rôle majeur dans la structure des produits de boulangerie et de pâtisserie. Le gluten est présent dans les céréales, fait partie hélas de notre quotidien. On le retrouve dans la farine des céréales de la famille SABOT (seigle, avoine, blé, orge et triticale) servant à fabriquer le pain, les pizzas, les pâtisseries, les biscottes, les hamburgers, voire les sauces, les potages, les assaisonnements…

L’utilisation intensive des céréales mentionnées ci-haut dans l’alimentation, principalement le blé, explique la taille du défi que représente l’élimination du gluten dans notre assiette.

Principales sources de gluten

1. Sources de gluten 

Amidon (fécule) de blé, Blé bulghur ou bulghour, Coucous, Chapelure (de blé), Croûtons (de pain), Épeautre, Extraits solubles de blé grillé, Farine (blanche, enrichie), Farine de blé, Farine d’épeautre, Farine de gluten, Farine Graham ou Graham, Froment, Germe de blé, Gluten, Huile de germe de blé, Kamut, Nouilles, Pâtes alimentaires, Pipil (blé concassé), Semoule, Semoule de blé, Son de blé, Vermicelle, Avoine, farine d’avoine, Flocons d’avoine, Gomme d’avoine, Oatrimmd (substitut de gras provenant de l’avoine), Son d’avoine, Arôme de malt, Bière, Bière bock, Bière en fut, Extrait de malt, Extrait d’orge malté, Farine de malt, Farine d’orge, Lait malté, Liqueur de malt, Malt, Nutrimmd ( substitut de gras provenant de l’orge), Orge, Porter, Poudre de lait malté, Poudre de malt, Sirop de malt, Vinaigre de malt, Farine de seigle, Seigle, Seitan (mélange d’algues, de soja, d’herbes et d’une source de gluten) Triticale (blé+seigle)

2. Sources possibles de gluten 

Amidon, Amidon modifié, Dérivés de protéines végétales hydrolysées, Dextri-maltose (glucides fabriqués à partir d’amidon pouvant provenir du blé), Dextrine, Extrait de protéines végétales hydrolysées, Maltitol, Malto-dextrine (glucide fabriqué à partir d’amidon pouvant provenir du blé), Maltose, Nouilles, Pâtes alimentaires, Poudre à pâte, Protéines de plantes hydrolysées, Protéines végétales, Protéines Végétales Hydrolysées (PVH), Protéines végétales texturées, Sauce soja, Sirop de riz (certains sirops de riz sont fabriqués à l’aide d’une enzyme à base d’orge), Sirop inverti, Shoyo, Son.